Вы здесь

«Если не знаешь гриб, не бери!»


Сезон грибов в самом разгаре, и любители тихой охоты каждые выходные спешат в лес. И тут как на рыбалке: повезет — хорошо, если нет — не беда. «Главное, это процесс!» — уверена телеведущая ОНТ Екатерина Тишкевич. «Далеко не все люди умеют собирать грибы и искренне удивляются, как у других это получается. На самом деле все довольно просто. Учите матчасть! Перед тем, как идти в лес, узнайте о характерных особенностях роста тех или иных грибов, а также познакомьтесь с ядовитыми видами», — говорит телеведущая. Екатерина искренне и с юмором рассказала, кто научил ее собирать грибы и поделилась своими любимыми рецептами грибных блюд.


Все начинается с семьи

Собирать грибы меня научили родители. Вместе мы посетили почти все грибные места в Слуцком районе. Помню, как с наступлением сезона мамочка и папа брали нас с братом с собой в лес. Для меня это было целое событие. Мы брали корзинки, садились в машину и дружно и весело отправлялись в маленькое путешествие. Папа всегда ходил по лесу один, я собирала грибы рядом с мамочкой. Помню, как она искренне радовалась каждому найденному боровику или подосиновику, как увлеклась их красотой. Рассказывала об особенностях грибов, объясняла, какие из них съедобные, а какими можно отравиться.

Грибы мы собирали разные: лисички, боровики, бабки, подосиновики, подберезовики, сыроежки, зеленки, подзеленки, опята, волнушки, грузди. Каждому виду свое время. В лесу я старалась быть очень внимательной, чтобы не пропустить ни одного гриба, ведь семейные соревнования по количеству и качеству собранных грибов никто не отменял. Обязательной финальной частью тихой охоты являлся пикник в лесу. Помню, как вкусно было кушать на свежем воздухе! К сожалению, на этом самая приятная часть поездки в лес заканчивалась. Приехав домой, нужно было помогать мамочке сортировать, перебирать и мыть грибы. Скажу честно, желание делать это как правило было несильным. Чистые грибы раскладывались по кастрюлям и варились в течение 1,5-2 часов. Аромат в доме был невероятно приятным! Блюда из грибов готовились разные. Лисички жарили на масле с луком и сметаной. Боровики мариновали или сушили, чтобы добавлять в щи зимой. Волнушки и грузди солили.

Семейные традиции продолжаются​ 

Моя любовь к тихой охоте с годами не исчезла. И уже я учу своих детей, идя по лесу, быть внимательными, уметь находить грибы и класть в корзину только те, которые можно кушать. Любимые места для таких путешествий — красивые лесные массивы Логойщины. Сейчас, как и в детстве, поход за грибами для меня — это целый ритуал. Во-первых, нужна соответствующая для леса экипировка: одежда из плотной ткани, резиновые сапоги, головной убор. Не забыть специальную корзину и маленький ножик. Самые любимые грибы — лисички. Недаром их так назвали! Помимо красивого яркого цвета, они очень хитро растут. Когда увидел лисичку, нужно внимательно осмотреться вокруг. Обязательно заметишь еще и не одну. Если повезет, то на одном месте можно насобирать аж половину корзины! В такие моменты испытываешь настоящий охотничий азарт! При сборе грибов я всегда пользуюсь одним важным правилом: если не знаешь гриб, не бери!

Любимые грибные блюда

В моем домашнем меню блюда из грибов занимают свое почетное место. Чтобы гастрономическое удовольствие не зависело от сезона, рекомендую заготавливать грибы на зиму. Самый простой способ — это замораживание. Такие грибы можно хранить в течение года и готовить из них все, что угодно. Ну, а когда запасы даров леса закончатся к началу следующего грибного сезона, можно приобрести альтернативные варианты: шампиньоны или вешенки.

Драники с лисичками и ветчиной

Вам понадобится:

  • картофель — 600 г;
  • яйца — 1 шт.; 
  • мука пшеничная — 2 ст. л.;
  • лук — 1 шт.; 
  • ветчина — 100 г;
  • лисички — 200 г.; 
  • масло
  • соль 

Как готовить? 

  1. Картошку очистить, помыть, нарезать и вместе с луком, измельчить в блендере. 
  2. Добавить яйцо, муку, соль. Смешать. 
  3. Лисички сварить и вместе с ветчиной мелко нарезать. Добавить картофельную массу. Смешать. 
  4. Жарить драники на масле с двух сторон до золотистого цвета.

Фаршированные шампиньоны

Вам понадобится:

  • шампиньоны — 10 шт.;
  • сыр — 50 г;
  • сливки — 40-50 мл;
  • мука — 1 ст. л.;
  • чеснок — 1 зубок;
  • соевый соус;
  • черный молотый перец;
  • соль. 

Как готовить? 

  1. Шампиньоны помыть и просушить. Удалить ножку и снять кожуру.
  2. Постелить форму для запекания пергаментом и положить шляпки грибов.
  3. В каждую шляпку налить немного соевого соуса.
  4. Ножки шампиньонов мелка нарезать. Жарить на масле в течение 5 минут. Добавить чеснок, соль и перец.
  5. Налить в сковороду с грибами сливки, добавить муку. Перемешать и томить на маленьком огне еще 3 минуты.
  6. Положите начинку в шляпки шампиньонов и посыпайте тертым сыром.
  7. Запечь грибы в духовке.

Овощи с грибами

Вам понадобится:

  • грибы вешенки (или лесные грибы) — 250–300 г;
  • перец болгарский — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • молодые кабачки — 2 шт;
  • помидоры — 2 шт;
  • соль, чеснок, специи по вкусу;
  • кинза;
  • семена белого кунжута.

Как готовить? 

  1. Грибы и овощи поочередно обжарить на масле в течение 5 минут. Положить в мультиварку. Добавить чеснок. 
  2. Тушить 25 минут. Посолить, добавить специи. 
  3. Положить на сервировочную тарелку, посыпать рубленой кинзой и семенами кунжута.

Приятного аппетита!

Екатерина ТИШКЕВИЧ

Выбор редакции

Культура

Чем в этом году будет удивлять посетителей «Славянский базар в Витебске»?

Чем в этом году будет удивлять посетителей «Славянский базар в Витебске»?

Концерт для детей и молодежи, пластический спектакль Егора Дружинина и «Рок-панорама».

Общество

Время заботы садоводов: на какие сорта плодовых и ягодных культур стоит обратить внимание?

Время заботы садоводов: на какие сорта плодовых и ягодных культур стоит обратить внимание?

Выбор саженца для садовода — тот момент, значимость которого сложно переоценить.

Сельское хозяйство

Как обстоят дела на полях Беларуси на данный момент?

Как обстоят дела на полях Беларуси на данный момент?

Успех зависит от соблюдения отраслевых регламентов и технологий.

Регионы

Бьюти-рецепты XVIII века восстанавливают в Грабовке

Бьюти-рецепты XVIII века восстанавливают в Грабовке

«Императорский» туристический маршрут поможет развивать сельскую территорию.