Вы тут

Сакрэты прыгатавання халадца


  • Халадзец можа быць прыгатаваны з аднаго віду мяса (свініны, ялавічыны, кураціны і г.д.) або са спалучэння некалькіх відаў.
  • Каб халадзец добра застыў, булён вараць са свіных або ялавічных ножак, вушэй, хвастоў і галёнак. Менавіта гэтыя часткі тушы змяшчаюць калаген, які надае булёну клейкасць. А ў курыцы або індычкі — лапкі, крылы. Але паколькі мясной мякаці ў гэтых частках мала, дадаткова дабаўляюць мясныя кавалкі.
  • Лепш, калі мяса будзе не замарожанае, а свежае.
  • Каб халадзец атрымаўся празрыстым і добра застыў, нельга даліваць ваду. Лепш адразу варыць у вялікай ёмістасці, вада павінна цалкам пакрываць мяса. Не трэба даваць булёну моцна выкіпаць.
  • Варыцца халадзец ад 3 да 5 гадзін пры павольным кіпенні. Усё залежыць ад колькасці булёну і якасці мяса.
  • Саліць халадзец трэба толькі ў канцы варкі. Калі пасаліць раней, то соль спыніць згусанне булёну. Саліць трэба трохі больш, чым звычайны булён.
  • У булён для халадца дадаюць моркву і іншыя карэнні (корань пятрушкі або сельдэрэя). Некаторыя выкідаюць іх, а іншыя выкарыстоўваюць для ўпрыгожвання.
  • Каб надаць булёну прыгожае залацістае адценне, пры варцы ў яго кладуць і цэлую цыбуліну, не абіраючы яе, а толькі апаласнуўшы вадой. Пасля цыбуліну выкідаюць.
  • У халадзец не кладуць шмат прыпраў, каб не забіць натуральны мясны водар. Звычайна для квашаніны выкарыстоўваюць перац гарошкам, лаўровы ліст (можна закласці ў пачатку варкі літаральна на пяць хвілін і потым выняць, а яшчэ некалькі штук разам з соллю незадоўга да канца варкі — і абавязкова выняць). Дзесьці за 30 хвілін да канца варкі добра дабавіць сухія парасоны кропу, якія затым вынуць. Гэта надасць халадцу асаблівы водар.
  • Каб гатовы халадзец не быў пакрыты слоем тлушчу, яго трэба максімальна зняць з булёну. Можна, працадзіўшы, пераліць булён у шырокі посуд і вынесці на холад. Пакуль будзеце разбірацца з мясам, тлушч застыне, і яго можна будзе лёгка сабраць лыжкай. Тлушч можна выліць, а можна потым ужываць для смажання гародніны.
  • Здрабніць мяса можна некалькімі спосабамі: разабраць рукамі, дробна парэзаць нажом або прапусціць праз мясарубку.
  • Часнок здрабняюць і кладуць непасрэдна ў формы перад заліваннем. Калі вы не любіце, што пападаецца часнок, яго можна пакласці ў булён пасля заканчэння варкі, і пры працэджванні ён зусім знікне.
  • Пасля таго, як ёмістасці запоўнены, іх трэба спачатку астудзіць пры пакаёвай тэмпературы, а затым прыняць у халадзільнік для канчатковага застывання. Ні ў якім разе не стаўце іх у маразільнік!

Выбар рэдакцыі

Калейдаскоп

Усходні гараскоп на наступны тыдзень

Усходні гараскоп на наступны тыдзень

Казярогам важна на гэтым тыдні скончыць неадкладную справу, якая ўжо даўно не дае спакою.

Здароўе

Як вясной алергікам аблегчыць сваё жыццё?

Як вясной алергікам аблегчыць сваё жыццё?

Некалькі парад ад урача-інфекцыяніста.