Вы тут

Гатуем ткемалі з алычы і вяленыя памідоры


Ткемалі з алычы

Грузінскія соусы па праву лічацца аднымі з самых смачных у свеце. Традыцыйны для каўказскай кухні соус ткемалі выдатна спалучаецца са стравамі з мяса. Ён валодае насычаным, злёгку кіславатым смакам, выгадна адцененым водарам спецый. Прыгатаваць класічны ткемалі з алычы або слівы лёгка можна і ў хатніх умовах.

Спатрэбіцца: сліва або алыча — 1 кг, часнок — 1 галоўка (невялікая), перац чырвоны пякучы — 1/3-1 стручок (у залежнасці ад вастрыні), кінза — 20 г (лісце), мята — 20 г (свежага лісця ці 1 ч. л. сушанага), кроп свежы — 20 г (зеляніна без хвосцікаў), пятрушка — 20 г (без хвосцікаў), каляндра молатая — 0,5 ч. л., хмелі-сунелі — 0,5 ч. л., соль — 1,5 ч. л., цукар — 4 ч. л.

Старанна прамываем сліву або алычу, заліваем халоднай вадой і даводзім да кіпення. Пасля закіпання варым 15—20 хвілін на маленькім агні. Зліваем у асобны посуд слівавы адвар. Ён яшчэ можа спатрэбіцца для развядзення соусу.

Сліву або алычу пераціраем праз сіта. Зяленіва мыем, выдаляем хвосцікі. Лісцікі зяленіва і перац дробна сячом нажом. Часнок прапускаем праз прэс або здрабняем нажом. Колькасць часнаку і перцу лепш карэктаваць на свой смак у залежнасці ад жаданай вастрыні. Тое ж датычыцца і зяленіва.

Калі вам не падабаецца пах кінзы, можаце паменшыць яе колькасць або зусім выключыць з рэцэпту. У сатэйнік ці каструлю выкладваем слівавае пюрэ, даводзім да кіпення і пратушваем 10 хвілін.

Дадаём цукар, соль і спецыі. Тушым яшчэ пяць хвілін. Калі пюрэ стала занадта густым, можна разбавіць яго невялікай колькасцю слівавага адвару. Дадаём у соус здробненае зяленіва, часнок і перац. Тушым яшчэ хвілін пяць-сем, спрабуем на смак. Калі соус занадта кіслы, можна павялічыць колькасць цукру.

Гатовы соус можна ўжываць адразу ці разліць па пастэрызаваных слоіках і закатаць. Захоўваць соус лепш у халодным месцы.


Вяленыя памідоры

Спатрэбіцца: таматы дробныя мясістыя — 1,5 кг, соль, цукар — 1 ч. л., сумесь перцаў, часнок — 2 зубчыкі, сухі базілік або чабор, алей аліўкавы — 5-6 ст. л.

Памідоры вымыць, абсушыць, разрэзаць на палавінкі, выдаліўшы пладаножку. Бляху заслаць фольгай, каб менш мыць (бліскучым бокам уверх).

Раскласці палавінкі памідораў зрэзам уверх, пасаліць, пасыпаць перцам і сухім базілікам (можна іншай рэзкай травой — напрыклад, чаборам) і трохі пасыпаць цукрам. Асабліва, калі таматы не з паўднёвых зямель. Паліць памідоры з лыжкі аліўкавым алеем.

Выціснуць праз прэс два зубчыкі часнаку і адвольна раскідаць па памідорах. Запякаць пры 150 °С прыкладна 3-3,5 гадзіны. Калі памідоры будуць гатовыя, гарачымі шчыльна скласці ў слоік.

З заяўленай колькасці атрымліваецца паўлітровы слоік. Алей, які застаўся на блясе, выліць у слоік, закруціць шчыльна вечкам і паставіць у гарачую духоўку на 30 хвілін. Атрымліваецца нешта накшталт сухой стэрылізацыі, так бы мовіць, «кантрольны стрэл», каб слоікі прагрэліся.

Выбар рэдакцыі

Грамадства

Дыета ад хандры. Што жаваць, каб не перажываць

Дыета ад хандры. Што жаваць, каб не перажываць

«Сумныя» прадукты — прэч з халадзільніка!

Грамадства

«Сталінскі праспект мы называлі брадвеем». Як і чым жылі беларускія стылягі

«Сталінскі праспект мы называлі брадвеем». Як і чым жылі беларускія стылягі

Пасля смерці Сталіна «жалезная заслона», якая аддзяляла Савецкі Саюз ад навакольнага свету, прыадчынілася.

Калейдаскоп

Усходні гараскоп на наступны тыдзень

Усходні гараскоп на наступны тыдзень

АВЕН. Неабходна будзе сканцэнтраваць намаганні на рабоце.

Палітыка

Аляксандр Лукашэнка: Беларусы былі і будуць адным народам

Аляксандр Лукашэнка: Беларусы былі і будуць адным народам

Прэзідэнцкі прыём праходзіць у Нацыянальным выставачным цэнтры «БелЭкспа».