Вы здесь

Костромич с белорусскими корнями успешно развивает в России туристический бизнес


В Костроме, городе, богатом на достопримечательности, с недавних пор добавилась еще одна — музей сыра. Это проект очень известного в городе человека — Сергея Ступакова, россиянина с белорусскими корнями. Проект интересный и познавательный и, кстати, не единственный у Сергея. Терем Снегурочки — это тоже его идея. Правда, круто? Наш человек!


Чтобы подаить  му­ляж­ную  ко­ро­ву,  белорусские  туристы  выстраивались  в оче­редь.

— Я хоть в Костроме родился, но в душе белорус, — улыбается Сергей. — Отец родом из Могилева, сюда приехал работать после вуза по распределению. По возможности приезжаю в Могилев на нашу малую родину, но родители там, конечно же, бывают чаще. Там сегодня живет наша родня. Кстати, тоже предприимчивая, кролиководством занимается.

В Костроме Сергей Ступаков личность популярная. Он шоумен, ведущий, режиссер городских праздников — идеями просто фонтанирует. Именно он догадался придумать гастрономический маршрут и еще раз напомнить всем, где в России сырная столица. Музей открылся в конце 2017 года и за короткое время приобрел огромную популярность.

— Очень много людей приходит, с первого же месяца была самоокупаемость, пошла прибыль, даже раскрутки не потребовалось, — говорит Сергей. Подобный музей, кстати, есть в голландском городе Алкмаре, но костромской получился больше и интересней.

— Мы придумали много интерактивных вещей — виртуальных мышей, например, которые воруют сыр. Нашли даже корову — муляж, но очень напоминает буренку костромской породы. Туризм должен быть нескучным, и тогда там будут люди, — считает Сергей.

Сырное царство

В музее действительно не скучно, захватывает с первых же минут. Все до мелочей тут напоминает о сыре — окна, потолок, стены. А дверные проемы — это не что иное, как дырки в головке сыра. Даже экскурсовод в желтой сырной «упаковке».

— Существует много легенд, связанных с изготовлением сыра. И наиболее правдоподобным кажется сказание о Канане — аравийском купце, который жил четыре тысячелетия назад, — интригует она. — Однажды Канан отправился в путь и прихватил с собой бурдюк с молоком. Стояла жара, и купец, изнемогая от зноя, остановился, чтобы утолить жажду. Каково же было его удивление, когда вместо молока он увидел в сосуде водянистую жидкость и белый сгусток на дне. Отведав кусочек, он остался доволен вкусом. И когда вернулся домой, всем рассказал об этом чуде. А на самом деле никакого чуда не было. Раньше бурдюки делались из желудков животных, на которых оставался сычужный фермент. Жара, тряска — молоко свернулось, заквасилось, и получился первый сыр. Хотя это больше походило на творожную массу. Она была мягкая, несоленая, но зато очень вкусная.

Похожий бурдюк есть в музее, и нам предлагают его потрясти. Все по очереди усердно колотят экспонат, чтобы если уж не «натрясти» сыр, то хотя бы проникнуться впечатлениями.

— Теперь вы убедились, что даже маленький кусочек сыра сделать непросто, — удовлетворенно говорит девушка, и мы идем дальше.

На стенде этикетки от сыров на любой вкус. Оказывается, есть люди, которые их коллекционируют. Называются они — с первого раза даже не выговоришь — тиросемиофилистами.

Кстати, древние греки утверждали, что их научила делать сыр еще богиня Артемида. А древние римляне верили, что сыр — очень сильное противоядие, способное спасти от отравления.

Сер­гей Сту­па­ков  зна­ет толк  в сы­ре.

Как Кострома стала сырной столицей

Экспонатов столько, что не успеваешь вертеть головой. Заходим в следующий зал и первое, что привлекает внимание, — корова в натуральную величину. «Сырная» девушка предлагает ее... подоить, предупреждает, что вначале надо погладить, а то может и обидеться. Желающие выстраиваются в очередь: корова хоть и муляж, а доится и в самом деле как настоящая.

— Это наша костромская порода, — уточняет экскурсовод. — Вывел ее Станислав Иванович Штейман, который пришел работать на племзавод в поселке Караваево в 1927 году. Официально порода была зарегистрирована в 1944-м. Чем она отличалась от обычной коровы? Обычная давала 16 литров в день, а костромская — до 45 литров. К тому же она была очень выносливая, с толстой шкурой. И сейчас эта порода одна из лучших на территории Российской Федерации.

Вкус к сыру в России привил Петр І, который впервые попробовал его в Голландии. Он сразу же решил наладить производство на родине и привез голландских мастеров. Они делали поистине божественный сыр, но стоило им уехать на родину, как вкус продукта резко ухудшился. Иностранцы тщательно хранили секрет и увезли его с собой. Первый сырный завод в России появился в 1812 году в Тверской губернии — в имении Ивана Мещерского. Он пригласил к себе швейцарца Йоганна Мюллера, который делал и сладкие швейцарские сыры, и более твердые и соленые голландские. Эти сыры очень любил император Александр І и даже издал указ, чтобы с его столов никогда не пропадал сыр. Сыры также поступали в самые дорогие рестораны Москвы и Санкт-Петербурга.

Из разряда деликатесов в доступный многим продукт их перевел Николай Верещагин, который съездил на учебу в Европу и сам стал мастером сырного дела. Он открыл масштабное производство в Новгородской и Вологодской губерниях, а также в Сибири и на Северном Кавказе. А Кострому сырной столицей сделал Владимир Бландов, который также получил европейское «сырное» образование. Чтобы делать сыр, надо было много молока, но в Костроме на тот момент существовала проблема с коровами — их было мало и стоили они дорого. Владимир Бландов быстро нашел выход: стал завозить породистых удойных коров и раздавать крестьянам. Уговор был — часть молока возвращать на завод. И бизнес пошел.

В музее можно узнать, как делался сыр в домашних условиях. Тут стоят прессы, в которые закладывали сырную массу, вешали груз и получали полезный продукт. Все можно пощупать руками, сфотографировать и воспроизвести дома. Технология нехитрая.

— Мягкие сыры созревали от двух до трех месяцев, более твердые до года, — делится информацией гид. — Хранили в темных прохладных помещениях, подвалах или бочках со сливочным маслом. Сыр в масле считался дорогим продуктом, и не каждый мог себе такое позволить. Не зря про богатеев говорят: как сыр в масле катается. Но бочку надо было постоянно переворачивать, чтобы масло сыр обволакивало. Потом сыр натирали солью — так он долго хранился.

Сыры делают из молока разных животных. Моцарелла, например, получается из молока буйволицы. Лактационный период этих животных длится в среднем 3 месяца, молока эти животные дают очень мало, поэтому и сыр такой дорогой.

А вообще самый дорогой сыр из ослиного молока. Если на килограмм коровьего сыра нужно от 10 до 14 литров молока, то на килограмм ослиного — 25. Ослица же за весь лактационный период может дать всего до 16 литров молока.

В музее, кроме прочего, можно погоняться за мышами, которые живут в одном из залов. Бояться их не надо — они виртуальные и очень милые. Игра захватывает не только детей, но и взрослых. Визг стоит на весь музей.

Это вкусное слово — сыр-р-р

«Сырная» девушка с нами прощается, а мы идем на второй этаж знакомиться с «сырным» парнем. И тут делаешь еще массу интересных для себя открытий. Вы можете себе представить, сколько существует разновидностей сыра? Тоня Кислицына из знаменитой советской комедии «Девчата» с ее десятком вариантов блюд из картофеля отдыхает. Сыров в мире более двух тысяч. Их принято делить на твердые, мягкие, плавленые и рассольные. Процесс поедания сыров для гурманов целый церемониал — в зале собраны предметы, позволяющие есть сыр не только вкусно, но и красиво. Ножи, ложечки, палочки — резать сыр и придавать ему форму, оказывается, целая наука.

Желающие проверить свои знания о сыре могут поучаствовать в специальной викторине. К примеру, вы в курсе, в какой стране есть сырный банк, который выдает сыроделам кредиты с самым низким процентом под обеспечение сыром пармезан? Ну конечно, Италия, пармезан там национальный сыр. Сырный банк имеет более 100 филиалов в стране, там хранится более 70 тысяч голов сыра на сумму 200 миллионов евро. И его, между прочим, трижды пытались грабить. Еще что-нибудь из любопытного? В Москве, например, есть памятник плавленому сырку «Дружба». А в Швейцарии на день рождения мальчика варится сыр, который съедается в день его свадьбы.

В музее с удовольствием расскажут, с какими продуктами и напитками сочетать сыр, и даже пригласят на дегустацию. В быту мы привыкли есть сыр с булкой, маслом и колбасой. Знаток со знанием дела говорит, что это издевательство. Самая лучшая, а, главное, полезная закуска — это фрукты, орехи, крекеры. Сыр очень вкусен с плодами авокадо, манго, инжиром, спелой сочной грушей, дыней, арбузом, хурмой и даже медом. Из варенья предпочтительнее брусничное. Его горчинка очень выгодно подчеркивает вкус сыра. Дегустировать советуют с закрытыми глазами, именно в таком состоянии обострены все ощущения. Запахи, вкусы, ароматы — все чувствуется острее.

На зубочистку накалываю моцареллу и отправляю в рот — пресный мягкий сыр, по сути, створоженная уплотненная масса. Соли там вообще нет.

— Такой сыр в свое время пробовал Канан, аравийский купец, про которого вам рассказывали в начале экскурсии, — комментирует специалист и советует заедать орешком. Говорит, что в сырном этикете все строится на контрастах. Мягкие сыры заедаются твердыми продуктами, орехами, например, а сыры потверже — фруктами. Остро-соленые образцы очень здорово сочетаются с медом.

Следующий сыр — «Сливочный». Пахнет молоком, в нем уже появляется соль, остринка. А вот сыр «Корольков» — твердый с очень ощутимым вкусом грецкого ореха. Он очень популярен в Костроме, его килограмм стоит около тысячи российских рублей. Сыр «Le Buyere», ну очень твердый, получается в результате соединения технологий производства маасдама и пармезана. Вкус отлично раскрывается в сочетании с виноградом. Напоследок пробуем остро-соленый козий сыр «Шевр». Он намазывается на крекер и запивается ароматным «Алиготе».

Экскурсия закончена, а мы бежим наперегонки за вкуснейшим костромским сыром. Все, что мы перепробовали, производится исключительно на заводах Костромской области. Кстати, магазинчик находится прямо в музее. А еще в этом году в июне в Костроме прошел второй сырный фестиваль, его масштаб впечатляет даже в виртуальном виде. Умеет же наш земляк делать все это нескучно!

Нелли ЗИГУЛЯ, г. Кострома

Фото автора

Название в газете: Человек-праздник, который создал музей

Выбор редакции

Общество

Внук штурмана звена бомбардировщиков Дмитрий Кузьмин: Спасибо деду за все!

Внук штурмана звена бомбардировщиков Дмитрий Кузьмин: Спасибо деду за все!

Александр Кузьмин был штурманом звена бомбардировщиков в годы Великой Отечественной войны...

Экономика

Чтобы финансы работали. Во что лучше вложить белорусские рубли

Чтобы финансы работали. Во что лучше вложить белорусские рубли

Образованные люди заранее планируют свой поток финансов, распределяя их по перспективным направлениям, тем самым обеспечивая себе безбедную жизнь.

Общество

Узкий специалист или универсальный?

Узкий специалист или универсальный?

Как в БГУ помогают студентам спроектировать индивидуальную образовательную траекторию.