Осторожно: еда! Как предупредить пищевые отравления

Вкусная еда должна вызывать радость и удовольствие. Но иногда у веселого дружеского пикника на природе или уютного ужина в кругу семьи случается совсем нерадостное продолжение. Как не отравиться пищей и что делать, если такое вдруг случилось? Об этом беседуем с врачом-инфекционистом 11-й городской поликлиники г. Минска Андреем МАКАРЕВИЧЕМ.

— Андрей Михайлович, каковы причины пищевых отравлений?

— Надо сказать, что отравления, или пищевые токсикоинфекции — это острые инфекционные заболевания, вызывающие условно-патогенные бактерии. При попадании микроорганизмов в пищевые продукты в них накапливаются токсины, которые могут вызвать отравления человека.

Пищевую токсикоинфекцию вызывает большая группа бактерий. Возбудители широко распространены в природе, обладают явной устойчивостью и способны размножаться в окружающей среде. Все они – постпреды нормальной микрофлоры кишечника человека и животных.

— Что является источником инфекции?

— Различные животные и люди. Наиболее часто это лица, имеющие гнойные заболевания — панариций (гнойное воспаление тканей пальцев), ангину, фурункулез и другие. Среди животных – коровы и овцы, которые болеют маститами. Все они выделяют возбудитель (обычно стафилококки), попадающие в пищевые продукты во время их обработки, где и происходит размножение и накопление бактерий. Эпидемическую опасность составляют как больные, так и носители возбудителей. Правда, период заразительности больных невелик.

Возбудителей некоторых токсикоинфекций люди и животные выделяют в окружающую среду. Резервуаром серого возбудителей могут являться почва, вода и другие объекты окружающей среды, загрязненные выделениями животных и человека.

— Как возбудители попадают в пищу?

— Механизм передачи — фекально-оральный, основной путь передачи — пищевой. Для возникновения пищевых токсикоинфекций, вызванных условно-патогенными бактериями, необходима массивная доза возбудителя или определенное время для его размножения в пищевых продуктах. Чаще всего пищевые токсикоинфекции связаны с употреблением молока, молочных продуктов, рыбных консервов в масле, мясных, рыбных и овощных блюд, а также кондитерских изделий, содержащих крем — торты, пирожные. Приготовление некоторых мясных блюд и изделий, медленное охлаждение, многократное подогревание, условия их реализации способствуют прорастанию спор и размножению вегетативных форм. В передаче возбудителя участвуют различные объекты окружающей среды: вода, почва, растения, предметы быта и ухода за больными.

— А может ли наш иммунитет противостоять инфекции?

— Естественная восприимчивость людей высока. Обычно терпит большинство лиц, употреблявших зараженную пищу. Однако помимо свойств возбудителя (достаточная доза, высокая вирулентность), для развития заболевания требуется ряд благоприятных факторов как со стороны микроорганизма, так и человека — сниженная сопротивляемость, наличие сопутствующих заболеваний. Наиболее восприимчивы люди из группы риска: новорожденные, ослабленные лица, пациенты после хирургических вмешательств или длительного приема антибиотиков.

Нужно добавить, что заболевания, вызванные условно-патогенными микроорганизмами, распространены повсеместно. Вспышки нередко случаются в семьях. Очень характерны групповые заражения среди пассажиров морских судов, туристов и членов детских и взрослых организованных коллективов. Вспышки обычно носят взрывной характер и чаще регистрируются летом.

— Сколько обычно длится заболевание?

— Инкубационный (скрытый) период составляет, как правило, несколько часов, однако в отдельных случаях он может сокращаться до 30 минут или, наоборот, продлеваться до 24 часов и более.

Для заболеваний характерен острый начало – с тошноты, неоднократных рвоты, жидкого стула от Несколько до десяти раз в сутки и более. Боли в животе и температура могут быть незначительными, однако в части случаев наблюдаются сильные схваткообразные боли в животе, кратковременное (до суток) повышение температуры тела до 38-39 градусов, озноб, общая слабость, головная боль. Ход заболевания короткий и обычно длится один-три дня.

В таких случаях показаны промывание желудка, раннее назначение энтеросорбентов (активированный уголь и прочее), витаминов.

— Как можно предупредить пищевые отравления?

— В основе профилактики – соблюдение санитарно-гигиенического и технологического режимов, норм и правил заготовки, приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов. Для предупреждения стафилококковых отравлений у работников пищевых предприятий проводят санацию носителей стафилококка в носоглотке и на кожном покрове, лечение хронических воспалительных заболеваний миндалин и верхних дыхательных путей.

Большое значение имеют контроль за соблюдением санитарно-гигиенического режима на пищевых предприятиях и в лечебно-профилактических учреждениях, соблюдение правил личной гигиены. Важно правильно хранить пищевые продукты, исключить размножение в них возбудителей пищевых токсикоинфекций. Чрезвычайно важны термическая обработка пищевых продуктов, кипячение молока и соблюдение сроков их реализации.

Елена КРАВЕЦ

Превью: pexels.com