Лето пока что с нами, и его последние дни — отличный повод включить в рацион «правильные» продукты, которые поддержат иммунитет и добавят нам здоровья. На прилавках больших и маленьких рынков сейчас — изобилие местных овощей и фруктов, но мы сегодня остановимся на тех, которые, при достаточно низкой на них цене, далеко не всегда входят в число обязательных покупок. И совершенно незаслуженно.
Август в наших широтах — традиционное время уже поднадоевших, из года в год повторяющихся шуток про кабачки с родительских грядок, которые те в изобилии передают своим городским детям и внукам. Действительно, рекордным урожаем кабачков никого в Беларуси не удивишь. Хорошо они у нас растут, причем почти без участия человека. Вот бы так росли, скажем, помидоры. Или арбузы.
Несмотря на то, что родина кабачка — Южная Америка (в Европу он попал благодаря все тому же Колумбу, который привез нам и помидоры, и картошку), в Беларуси этот овощ прижился прекрасно (хотя появился тут только в 19 веке). Дело в том, что кабачок — самое холодостойкое и скороспелое растение семейства тыквенных. Его семена прорастают уже при 8 градусах Цельсия, а его температурный оптимум — не ниже 15 и не выше 27 градусов. Так что кабачку на наших грядках уютно. Вот и растет он повсеместно, давая из года в год щедрый урожай, с которым порой просто не знаешь, что делать. На небольших местных рынках и придорожных рыночках в августе кабачки неказистого «дачного» вида, со светло-салатовой или желтой шкуркой, в сезон обычно отдают практически за бесценок, лишь бы взяли. А порой просто дают покупателю «в нагрузку» к ведру помидоров. На Комаровке килограмм кабачков — красивых, небольших, «откалиброванных» по размеру один к одному, предлагают сейчас по цене от рубля до 2.90 (это на сегодня ценовой максимум). «Дачного» вида, впрочем, кабачки тоже есть — на рядах «частников». Здесь за такие тоже просят от рубля.
— Да кому они нужны? — машет рукой покупательница, выбирающая сладкий перец (цена на который, к слову, начинается сейчас от 2 рублей за кило). — В прошлом году кабачков уродилось у меня на огороде просто невероятно много, еще прошлогодние закатки из них не доели. И в этом тоже урожай большой, не знаю уже, что из них и придумать...
— Почему же не покупают? Покупают кабачки! — возражает продавец, когда сердитая покупательница уходит с купленным перцем. — На икру кабачковую берут, на салаты. И просто поесть. Они же сейчас дешевые. И вкусные.
И полезные, добавим от себя. Этот овощ — кладезь калия (то есть поддержит работу сердца), а также витаминов — А, Е, Н, С, группы В, содержит растительные белки и органические кислоты. А также много воды — то есть кабачки идеальны для похудения (калорийность — всего 17 ккал на 100 г). Блюда из кабачков выводят лишнюю воду и избавляют от отеков, стимулируют перистальтику кишечника и помогают быстрее переваривать пищу. А еще — очищают организм от токсинов и шлаков. Кроме того, кабачки укрепляют нервную систему, показаны при малокровии, являются профилактикой болезней глаз и «гасят» воспалительные процессы в тканях, снижают давление, поддерживают печень и укрепляют зубы. И — в качестве приятного бонуса — борются с целлюлитом.
Чем отличаются кабачки от цукини, собеседница точно сказать затруднилась. Возможно, есть нюансы вкуса, плюс у цукини мякоть немного тверже, и шкурка темнее, чем у молодых кабачков, но в целом, кабачки — они кабачки и есть, и нечего тут мудрить. Цена на цукини, кстати, достигает на Комаровке 5 рублей за килограмм. Как и кабачки, цукини в ассортименте рынков — отечественного производства.
А выбирать кабачки надо так: понюхать (пахнуть они должны свежестью), потрогать (на ощупь они должны быть тверденькими и плотными), ну и купить — чего мудрить, повторимся. Самые вкусные, понятно, маленькие, «молочные» кабачки. А в качестве пряных добавок к ним (чтобы «активировать» вкус) приобретаем укроп и петрушку, чеснок, базилик и орегано — лотки с зеленью тут же, рядом.
Что приготовить из кабачка, помимо кабачковых блинчиков или кабачковой икры на зиму? Ну, например, кабачковый тортик — впрочем, тоже традиционное, многим известное блюдо: готовим кабачковые блины и промазываем их начинкой (сметана + чеснок + измельченное вареное куриное мясо, или любые другие варианты «намазки»). Впрок есть смысл помимо икры закатать салатик-ассорти: зимой как найдется. Например, такой: на 250 г молодых кабачков — 150 г помидоров и столько же огурцов, одна крупная морковь, 700 мл воды, по 50 мл сахара, соли и уксуса, несколько листиков смородины, перец-горошек и два зубчика чеснока. Овощи нарезаем, на дно банки помещаем специи и плотно набиваем ее овощами. Маринад (воду с солью и сахаром кипятим в течение 2–3 минут, а сняв с огня, добавляем уксус) заливаем в банку горячим и закатываем наше ассорти.
Порадовать себя сейчас можно пастой с молодыми кабачками и баклажанами. На 150 г макарон из твердых сортов пшеницы берем два маленьких кабачка и два маленьких баклажана. Еще придется прикупить горсточку помидоров черри, несколько веточек мяты и базилика. А для заправки — любое вкусное растительное масло (1 ст.л.), столько же лимонного сока, соль и перец по вкусу. Кабачки и баклажаны режем тонкими пластинами (около половины сантиметра толщиной). Баклажаны посыпаем солью и оставляем минут на 15, чтобы ушла горечь. Жарим кабачки и баклажаны на сковородке-гриль, на масле или без него, после чего обжаренные пластины нарезаем тонкими длинненькими полосками (вдоль). Помидоры и зелень не жарим, просто режем на удобные кусочки. Растительное масло смешиваем с лимонным соком и перцем, солим (без фанатизма, ведь кабачки и баклажаны уже соленые), пасту варим аль денте. Соединяем овощи и заправку, перемешиваем — и наслаждаемся.
Кстати, о баклажанах. Для них сейчас тоже самое время. И они, в отличие от кабачков, не так просты в выращивании, так что спрос на них всегда повыше, рассказали на Комаровке. Стоят баклажаны всегда дороже кабачков, но как раз сейчас они дешевле, чем практически в любое другое время. Сегодня цена на кило баклажанов на Комаровке стартует от двух рублей, а в целом ценовой диапазон — 2.50-3.50 за килограмм. Баклажаны в продаже сегодня — также отечественного производства.
— Белорусские, конечно, и кабачки, и баклажаны, и кукуруза, других нет на рынке, — уверяет продавец. — Нам с другого места не надо, если есть наше хорошее и по хорошим ценам.
Родина этих пасленовых — Индия, и у нас им бывает прохладно: дачники зачастую растят баклажаны в теплицах. Как и кабачки, баклажаны низкокалорийны, при этом содержат витамины В1, В3, В6, К, А, P, С, фолиевую кислоту, и так же, как кабачки, богаты калием, необходимым для работы сердца. А также магнием и цинком (укрепляющим нервную систему), натрием и железом (нормализующим обменные процессы). Полезны баклажаны для костного мозга, включение их в рацион снижает артериальное давление и нормализует кроветворение, а также способствует эффективному похудению. Кроме того, включение баклажанов в меню современная герантология считает профилактикой болезни Альцгеймера у людей старше 60 лет.
— Не все умеют готовить баклажаны, — рассказала Татьяна, торгующая овощами на Заходнем рынке столицы. — Они горчат (хоть и не всегда), но избавиться от горечи просто. Самый распространенный способ — засыпать порезанный овощ крупной солью минут на 20. За это время выделится жидкость, вместе с которой уйдет горечь. Останется только промыть баклажаны водой и обсушить на бумажном полотенце.
Кстати, современные сорта баклажанов практически не горчат, говорит собеседница. Хотя выращиваются сегодня и «старые» сорта с горчинкой.
— Самыми вкусными будут баклажаны среднего размера, — делится наблюдениями Татьяна. — Они должны быть плотными, без вмятин и царапин на кожице. Верхушки у баклажанов — видите? — должны быть зелеными, а бока — блестящими, глянцевыми, как новенький автомобиль.
Чаще всего баклажаны белорусские хозяйки тушат или запекают с разными начинками. А также просто жарят в масле — но в этом случае блюдо перестает быть диетическим: баклажаны впитывают много жира. Чтобы снизить калорийность блюда, выкладываем их после жарки на бумажное полотенце: оно впитает излишки жира. Ну и, конечно, главная закатка из этого овоща на зиму — «икра заморская баклажанная».
Чтобы разнообразить меню, можно приготовить из баклажанов суп-пюре, а можно теплые салаты, вариантов которых на кулинарных сайтах множество. Из пряностей и трав лучше всего сочетать баклажаны с базиликом, розмарином, зирой, кориандром, эстрагоном, а также с чесноком и луком. А в салатах с ними идеальны готовые соусы — итальянский песто, индийский карри или мексиканский табаско.
Если вы живете возле МКАД, а на ближайшем поле за кольцевой в этом году растет кукуруза, то наверняка не раз наблюдали в окно, как жители окрестных домов протоптали уже в середине августа на это поле тропинку, чтобы сорвать себе початок-другой. Впрочем, кукуруза в сезон и на рынках — недорогое удовольствие, к тому же, на рынки приводят сорта с более нежными и вкусными зернами, чем можно сорвать на поле под окнами.
— Кукурузу надо брать молоденькую, сахарную, — говорит продавец. — Выбирать ее лучше по зернам: они должны быть светло-желтыми (это значит, что кукуруза молодая), и нежными — их должно быть нетрудно раздавить.
Кукуруза, между прочим, богатейший источник витаминов — А, С, РР, Е, D, К, группы В, а также кладезь минеральных веществ и микроэлементов — солей калия, кальция, фосфора, железа и магния. Поставляет в организм незаменимые аминокислоты — триптофан и лизин. А самое ценное ее воздействие на организм — помощь в выздоровлении при многих заболеваниях желудка и кишечника, а также профилактика этих болезней.
В нынешнем году кукурузные початки продают на Комаровке от 1.90 до 2.90 за кило. На рядах частников — по 50 копеек за крупный початок. Предложение не сказать чтоб велико, но, впрочем, не сказать чтобы велик и спрос. Если хочется ароматной горячей кукурузы, проще купить уже готовую — ею торгуют на Комаровке прямо тут же, неподалеку от овощных рядов. Но, говорят продавцы, и у «сырых» кукурузных початков есть свои любители — те, кому нравится готовить их самим, в пароварке или, по-старинке, в кастрюльке с водой.
— Лично мне не нравится запеченная в духовке кукуруза со специями, как сейчас ее принято готовить, — поделился один из покупателей, мужчина лет пятидесяти. — И из пароварки — тоже не люблю. Мне нравится просто вареная кукуруза. Очищаем початки (они должны быть молочной спелости) кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Листики, кстати, я бросаю в кастрюлю сверху — для аромата. Как только вода закипит, добавляю немного сахара (где-то столовую ложку на литр воды) и варю до готовности. Достаю из воды, остужаю и посыпаю крупной солью, можно морской.
Как еще можно приготовить кукурузные початки? Например, запечь на решетке (в духовке или даже на мангале), а также приготовить в фольге — со специями и сливочным маслом. А можно сделать ее основой вкусного и полезного ужина — например, в мексиканском стиле. Берем куриный или свиной фарш (грамм 300), предварительно варим кукурузные початки и лущим примерно 200 г зернышек. Также нам понадобится яйцо, укроп, зубчик чеснока, специи, соль-перец и какой-нибудь вкусный томатный соус. 100 г кукурузы добавляем в фарш, вбиваем сюда же яйцо, измельчаем чеснок и укроп, солим и перчим. Делаем маленькие котлетки и обжариваем их до золотистой корочки. Для соуса соединяем 100 мл воды, томатный соус и еще 100 г уже отваренных кукурузных зерен. Заливаем соусом котлетки, добавляем специи и тушим блюдо до готовности. Чтобы придать блюду поистине мексиканские нотки, можно добавить на этом этапе несколько тоненьких колечек свежего перчика чили. Но с этим ингредиентом важно не переборщить.
Александра АНЦЕЛЕВИЧ
О чем нужно подумать и как реально оценить свои силы перед усыновлением?
Накануне профессионального праздника педагогов в Национальном пресс-центре обсудили имидж учителя, всестороннее развитие студентов педагогических вузов и новые проекты.
Рассказываем, почему туда стоит сходить.
Партия товаров, предназначенная для белорусских субъектов хозяйствования, была отгружена в порту Шанхая в августе 2024 года.
