На засыхающих деревьях, трухлявых пнях или поваленных стволах нередко можно увидеть копыто- или веерообразные шляпки древовидных грибов. Вот, например, щелелистник обыкновенный (Schizophyllum commune). На Западе его причисляют к несъедобным грибам, хотя в некоторых уголках планеты (Мексике, Индонезии, на юго-востоке Африки) он используется в супах и употребляется как жвачка.

Гериций шиповатый, или ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) широко известен в Китае, Японии, Европе, Северной Америке. В нашей стране он произрастает только в Беловежской пуще. Гриб без ножки и шляпки, словно падающий снег, покрытый белыми сосульками, называют ямабушитаке (нaпоминает одежды буддистких монахов), ёкотаке (гриб пьяниц), гривой льва, бородой старика, грибной лапшой. Плодовые тела у него нежные и мясистые, с экзотическим вкусом омара и креветок. Его насыщенный аромат сильнее, чем у других грибов. Храниться, правда, долго он не может. При высушивании желтеет, буреет.

Приятный вкус с мучным запахом у желтоватой мякоти шляпок-вееров трутовика чешуйчатого (Polyporus squamosus). Отварив, его можно сушить и солить. Высокими гастрономическими качествами обладает белая, плотная, сырообразная мякоть альбатреллуса овечьего, или трутовика овечьего (Albatrellus ovinus). При отваривании она слегка желтеет.

Мировые объёмы выращивания грибов составляют около 55 млн т в год. В Беларуси культивируется не более 300 т/год, в основном, вёшенка и шиитаке, хотя минимальные ежегодные потребности страны составляют не менее 10 тыс. т.

Создать условия

К сожалению, все эти ценные дереворазрушающие грибы у нас не выращивают. Хотя они весьма перспективны. Так, краснокнижная грифола многошляпочная за 10 суток может достигнуть метра в диаметре и веса до 20 кг. Есть наработки по культивированию щелелистника обыкновенного, аурикулярии, гериция шиповатого. Поддаются также выращиванию дентипеллис ломкий, флебия бело-медовая и др.

Отдельные виды включены в каталоги чистых культур некоторых стран (Нидерланды, Германия). В Беларуси тоже есть несколько специализированных коллекций аксеничных (чистых) культур съедобных и лекарственных базидиомицетов: в Институте леса НАН Беларуси в Гомеле, в коллекции, основанной в 1973 го­ду и с 2012-го объявленной национальным достоянием.

Древесные грибы могут существовать лишь в определённых, оптимальных для них условиях. На развитие влияют влажность, температура, освещённость. Температурные границы различны не только для разных видов, но даже для отдельных частей культуры (спор, грибницы, плодовых тел). Выделяемая грибами углекислота тоже играет свою роль. При давлении кислорода меньше чем 1,5 атм и температуре +17,5 °С трутовики перестают расти, переходя на анаэробный метаболизм. При более высокой температуре (+29,5 °С) изменяется обмен веществ гриба, набор ферментов. Не меньшее значение имеет влажность субстрата и воздуха. При отсутствии света некоторые виды могут не формировать плодовые тела или образовывать уродливые, стерильные образования.

Для развития разрушителям древесины нужен также подходящий субстрат (порода дерева) и определённое его состояние (живое, угнетённое, сухостой, валеж). Большинство грибов селится на мёртвой гниющей древесине. Из наиболее ценных видов — гериции (шиповатый, коралловидный), зимний гриб, щелелистник. Последний, как и траметес разноцветный, предпочитает валеж. Серно-жёлтый и чешуйчатый тоже растут на валеже, а также на ослабленных живых деревьях лиственных пород, лакированный — в основном на валеже. Многие ксилотрофы непривередливы в выборе «места жительства» — годятся пни, валежник лиственных и хвойных деревьев. 

В черноольшаниках и ельниках, на валеже селятся беловатые, желтоватые, охряные беретики траметесов и стереумов. Есть виды — любители лиственных пород: печёночница (дуб), трутовик чешуйчатый (вяз, ясень, клён, тополь), гриб-баран (дуб, граб), гериций шиповатый (дуб, орех, бук, клён, берёза). 

Гериций коралловидный (Hericium coralloides), ганодерма блестящая (Ganoderma lucidum) включены в Красную книгу Беларуси и относятся ко II категории охраны (исчезающие виды), а грифола многошляпочная (Grifola frondosa) — к III категории (уязвимые). За сбор краснокнижных грибов предусмотрен штраф. Его величина зависит от конкретного вида гриба, контекста нарушения и для физических лиц составляет от 20 до 30 базовых величин.

Утилизаторы отходов

Отходы целлюлозы сельско- и лесохозяйственных предприятий ежегодно составляют в мире 20–50 млрд т, из них 1/9 часть доступна для биоутилизации. В Европе и Америке для этих целей применяются экологически безопасные биотехнологические методы с использованием грибов. На юго-востоке Азии разрушающие лигнин ферменты сапротрофов помогают утилизировать рисовую солому. Грибные ферменты можно применять для биодеградации органических загрязнений, размягчения древесины в производстве мебели и красителей.

Большинство видов дереворазрушающих грибов с высокой ферментативной активностью — представители микобиоты наших лесов. Реальна возможность интродуцировать их в культуру, а в будущем перспективные штаммы использовать в качестве биодеструкторов отходов сельского и лесного хозяйства (низкосортной древесины, опилок, соломы и т. д.), для получения кормового и пищевого белка, медицинских препаратов. И лесосечные порубочные остатки лучше не оставлять перегнивать в кучах, разбрасывать на вырубках или сжигать, нанося вред не только нижнему ярусу и напочвенному покрову, но и всем обитателям леса, а использовать как субстрат для грибов. Плодовые тела многих сапротрофов можно выращивать на промышленных плантациях, снижая захламлённость лесов и с пользой изымая лишний валежник, превышающий естественный отпад в 2–3 и более раза. Выбор грибов есть, порубочных остатков хватает. Главное, найти того, кто заинтересуется научными разработками, а подобрать субстрат и создать условия для роста грибов помогут учёные. 

Слово специалистам

Как рассказали учёные Института леса, дереворазрушающие грибы действительно эффективно разрушают лигнин и целлюлозу, что делает их естественными кандидатами для переработки древесных и сельскохозяйственных отходов. Выращивание съедобных грибов в определённой степени решает проблему дефицита пищевого белка. По продуктивности (скорости накопления пищевой биомассы) грибы превосходят в десятки раз другие сельскохозяйственные культуры, а по пищевой ценности занимают 5-е место среди других сельхозпродуктов. Сейчас культивируют промышленным способом более 20 видов съедобных грибов, среди которых около 90 % (по числу видов) и около 50 % (по общему объёму индустриального производства) составляют ксилотрофы: шиитаке (Lentinula edodes), аурикулярия (Auricularia), вёшенка (Pleurotus), опёнок зимний (Flammulina velutipes) и др.

Лидером в культивировании дереворазрушающих грибов является Китай (80 % мирового производства грибов). В Беларуси, по данным Белстата за январь — декабрь 2024 года, культивируют 2 вида дереворазрушающих грибов — вешенку (208,1 т) и шиитаке (около 1 т). Единственное в стране предприятие, которое занимается выращиванием грибов по стерильной технологии, — это ПУП «Домановичская грибная долина», где в качестве субстрата используют отходы лесопроизводства (опилки, щепу, стружку лиственных пород деревьев).

В целом в нашей стране массовых промышленных проектов по выращиванию дереворазрушающих грибов для производства кормового и пищевого белка не осуществляется. Практическая реализация ограничена экспериментальными масштабами или интеграцией с существующими грибными фермами. Однако есть коммерческие грибные хозяйства (выращивание вёшенки, шиитаке, шампиньона) и научные коллективы в профильных вузах и институтах, которые занимаются микологией, биотехнологией и утилизацией органических отходов, что создаёт базу для научных разработок и стартапов.

ПУП «Домановичская грибная долина» совместно с ООО «НейроБиоФарм» и Институтом леса выращивают 4 ценных лекарственных экзотических для Беларуси вида дереворазрушающих грибов (ежовик гребенчатый, траметес разноцветный (Trametes versicolor), трутовик лакированный, кордицепс военный (Cordyceps militaris), которые впоследствии станут основой для создания БАДов.

Институтом микробиологии НАН Беларуси на основе ганодермы блестящей и трутовика серно-жёлтого (Laetiporus sulphureus) разработаны грибные препараты для промышленного птицеводства, которые содержат полисахариды, белки, аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, витамин C и другие полезные компоненты.

Институтом леса и Институтом биохимии биологически активных соединений НАН Беларуси в период с 2026 по 2030 год будет изучаться проект по разработке биотехнологии культивирования ксилотрофных базидиальных грибов Hericium erinaceus и Inonotus obliquus как новых источников биологически активных веществ и оценке их лечебно-профилактического потенциала.

В целом в Беларуси есть научный и производственный потенциал для стартапов по выращиванию грибов как для производства пищевых продуктов и кормового белка, так и для утилизации отходов. При промышленной реализации потребуется системная проработка технологии, обеспечение безопасности продукта и экономическая валидация.

Татьяна МОИСЕЕВА, биолог, писатель

Фото автора, Анатолий ДРИБАС