Защищает клетки, снижает холестерин

До 60-х годов прошлого века рапсовое масло использовалось в основном в технических целях в мыловарении, кожевенной и текстильной промышленности. Однако выведение новых селективных сортов рапса привело к тому, что масло из него начали употреблять в пищу. Пользу, вкусовые качества продукта быстро оценили по достоинству, и сегодня в Европе, Северной Америке, Китае он пользуется большим спросом. 

В Беларуси рапсовое масло тоже становится всё более популярным. И это не случайно.

— В сравнении с другими растительными маслами рапсовое действительно обладает преимуществами: у него наиболее гармоничное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот (2:1), а также высокое (до 70%) содержание олеиновой кислоты (по этой характеристике оно конкурирует с оливковым). Одна столовая ложка рапсового масла обеспечивает суточную норму незаменимой омега-3 альфа-линоленовой кислоты. К слову, помимо рапсового масла, основные источники омега-3 жирных кислот — льняное масло и рыба жирных сортов. В подсолнечном и оливковом маслах их менее 1,5%, — говорит научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Анна Пчельникова. — Рапсовое масло содержит также витамин Е, способствующий антиоксидантной защите клеток от повреждений свободными радикалами, а также фитостеролы, положительно влияющие на холестериновый обмен. 

В 2022 году учёные НПЦ НАН Беларуси по продовольствию вместе с сотрудниками РНПЦ кардиологии проводили сравнительные клинические исследования по оценке влияния рапсового и подсолнечного масел на состояние здоровья людей с избыточной массой тела. Полученные результаты показали: рапсовое масло обладает выраженным антиатерогенным действием, то есть предупреждает развитие патологии сердечно-сосудистой системы, снижая уровень общего холестерина, в том числе липопротеинов низкой плотности, улучшая метаболизм. 

Для салатов и для жарки 

— На прилавках наших магазинов сегодня в основном представлено рафинированное дезодорированное рапсовое масло, — отмечает Анна Владимировна. — Оно очищено от сопутствующих веществ, подходит как для приготовления пищи с использованием тепловой кулинарной обработки (например, жарки, тушения), так и для добавления в салаты, каши, супы. Нерафинированное рапсовое масло холодного отжима встречается заметно реже. Оно обладает высокой биологической ценностью в силу большого количества в нём сопутствующих веществ (фосфолипидов, стеролов, каротиноидов и т. п.), но не устойчиво к нагреванию и пригодно только для заправки салатов, холодных блюд. 

В Беларуси всё активнее разрабатываются рецептуры кондитерских изделий (пряников, печенья), где маргарин заменяется рапсовым маслом. Высокое качество позволяет использовать его для изготовления диетической, а также пищевой продукции для детей раннего, дошкольного и школьного возраста.

Как хранить 

— Выбирая рапсовое масло, следует обращать внимание на дату его изготовления и срок годности. Не стоит покупать продукт, срок годности которого на исходе, — подчёркивает Анна Пчельникова. — Вскрытое масло лучше хранить в тёмном прохладном месте, например в холодильнике, чтобы замедлить прооцессы окисления продукта. 

Ольга ПОКЛОНСКАЯ

Фото предоставлено Анной Пчельниковой