Творожная пасха — блюдо, которое готовится в честь светлого праздника Пасхи. После долгого Великого поста православные христиане стараются накрыть стол наиболее щедрыми и сытными угощениями. В наше время, когда вокруг царит изобилие самых разных блюд и продуктов, пасха ничуть не потеряла популярность, ее готовят даже те люди, которые не соблюдали пост и любят ее за традиционный, особенный вкус.

Мы собрали некоторые полезные рекомендации, чтобы все получилось на высшем уровне.

1. Основа любой пасхи — это творог. И он должен быть с хорошей жирностью. Даже если вы в другое время ограничиваете себя в жирах, для пасхи выбирайте жирность не менее 5%. Творог не должен быть слишком влажным и чересчур сухим. Выбирайте только натуральный творог, без заменителей молочного жира. Проверить такое на рынках, где творог продается на развес, сложно. Лучше выбирать в упаковках у проверенных производителей.

2. Потратьте немного времени, чтобы протереть творог через сито. Сам процесс напомнит вам те традиции, которым следовали еще наши бабушки. Ручной труд придает особое содержание продукту. В твороге не должно быть сухих крупинок, чтобы он превратился в нежную творожную массу. (Безусловно, те хозяйки, у кого есть блендер, могут воспользоваться этим приспособлением для получения однородной массы.)

3. Следуйте рецепту, не стараясь убавить жирность. Сливки, сметана, сливочное масло — все эти продукты — такая же важная основа вкусной пасхи, без которой не получится ее приготовить. Если жирных элементов будет недостаточно, пасха будет крошиться, и у вас не получится разделить ее на аккуратные кусочки.

4. Сырые ингредиенты должны пройти тепловую обработку. Если в выбранном вами рецепте содержатся сырые яйца, то наверняка эта пасха, которая требует выпечки. Не пропускайте этот этап, ведь в яйцах могут содержаться опасные микробы и бактерии.

5. Классический рецепт пасхи, которую не нужно печь, содержит обязательное условие: выложить полученную массу в форму на ткань или марлю и поставить под пресс в холодное место. Лишняя жидкость обязательно должна стечь. Поэтому пасху готовят заблаговременно, чтобы было в запасе не менее 8 часов. Не упускайте этот момент, иначе вам не удастся получить нужную красивую форму.

Творожная пасха с зефиром

станет настоящим украшением праздничного стола. Это угощение не только порадует вкусом, но и подарит простор для творчества: яркая мармеладная кислинка, цветы из зефира, разноцветные слои превратят блюдо в маленький шедевр.

Ингредиенты

Творог 5% 400 г, масло сливочное 82,5% 150 г, мармелад желейный со вкусом черной смородины 100 г, йогурт фруктовый «Клубника» 100 мл, зефир со вкусом клубники со сливками 3 шт., сахар-песок 150 г, ванильный сахар 1 ч. л.

Приготовление

• Творог измельчить блендером до однородности.

• Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышности.

• Соединить творог с маслом, тщательно перемешать.

• Разделить творожную массу на три части: ½, ¼ и ¼.

Верхний слой: смешать ½ массы с нарезанным зефиром и несколькими кусочками мармелада, оставив одну порцию зефира для украшения.

Средний слой: добавить в ¼ массы клубничный йогурт.

Нижний слой: смешать ¼ массы с нарезанным смородиновым мармеладом, перебитым блендером.

• Застелить форму (пасочницу или глубокую миску) марлей или пищевой плёнкой.

• Выложить слои по порядку: основной белый слой, клубничный, смородиновый. Каждый слой аккуратно утрамбовать ложкой.

• Накрыть форму плёнкой, поставить под гнёт (например, банку с водой) и убрать в холодильник на 8–12 часов (лучше на ночь).

• Аккуратно перевернуть пасху на тарелку, снять марлю/плёнку.

• Украсить цветами из зефира, глазурью, посыпкой.

Лимонная пасха с маковой начинкой

Очень необычная и нарядная

Ингредиенты

Творог 600 г, масло сливочное 100 г, сметана 100 г, мак 100 г, сахарный песок 100 г, лимонная цедра от половины лимона, куркума 0,5 ч. л. (можно заменить 1–2 капли желтого красителя).

Приготовление

• Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы стало мягким. Протираем творог через сито, чтобы он стал воздушным и без комочков. Можно воспользоваться погружным блендером. Добавляем к творогу сметану, сахар и сливочное масло. Все смешиваем до однородности.

• Перекладываем часть творога в другую посуду. В одну часть творога добавляем мак, в другую — цедру свежего лимона и куркуму, тщательно перемешиваем.

• Пасочницу изнутри выкладываем марлей или ситцевой/льняной тканью и распределяем по стенкам лимонную массу ровным слоем. Небольшую часть оставляем для формирования основания нашей пасхи.

• Центр пасхи плотно заполняем творожно-маковой начинкой, закрываем основание оставшейся лимонной массой, разравниваем. Сверху прикрываем краями марли, ставим небольшой груз и отправляем на ночь в холодильник, чтобы стекла вся сыворотка, и пасха стала плотной. Отделившуюся сыворотку периодически сливаем.

• Утром аккуратно извлекаем пасху из формочки, украшаем, и можно наслаждаться вкуснейшим десертом!

Шоколадная творожная пасха

В качестве еще одного необычного варианта предлагаем добавить какао. Такой вариант особенно нравится детям и тем, кто любит десерты с насыщенным вкусом.

Ингредиенты

500 г творога; 80 г сливочного масла; 80 г сахара или меда; 2 ст. л. какао; 100 мл сливок; немного темного шоколада.

Приготовление

Творог смешать с маслом, сливками и сахаром. Добавить какао и растопленный шоколад. Взбить до однородности, выложить в форму и убрать в холодильник на 10–12 часов.

Как видим, рецептов приготовления пасхи достаточно много. Можно каждый год находить что-то новенькое. И если вы усвоите основные правила, приготовление этого праздничного блюда не составит особого труда.