Как готовят главный символ пасхального стола в промышленных масштабах и насколько технология отличается от традиционной? Чтобы узнать об этом, мы отправились на столичный хлебозавод № 3.

— Согласно доведенному плану, с 30.03 по 21.04 предприятия «Минскхлебпрома» изготовят 148,9 тонн пасхальной продукции, — рассказывает его директор минского хлебозавода № 3 Геннадий Житко. — А задача нашего предприятия — обеспечить выпуск 46,5 тонн праздничной продукции, то есть треть от общего задания. И мы ее выполним: мощности позволяют (мы выпускаем до 30% всей «кондитерки» по «Минскхлебпрому»), а коллектив нацелен на плодотворную работу. 

Сегодня на предприятии на пасхальную продукцию работает три цеха — кондитерский, сухомучнистый, а также хлебный участок. У каждого — своя специализация: дрожжевое, творожное, бисквитное, другие виды теста, пасхальные кексы и пряники, различная начинка и оформление. 

— Хлебный участок на данный момент выпускает 8 видов пасхальной продукции, кондитерский — 12, сухомучнистый — 11, — поясняет руководитель. — Разнообразие — действительно на любой вкус. С изюмом, творогом, маком, орехами, черным и белым шоколадом, сгущенным молоком, различными джемами...

Как показывает практика, спросом пользуется разная пасхальная продукция, у каждого покупателя свои предпочтения. И свою цель хлебопеки видят в том, чтобы удовлетворить любой покупательский запрос, говорит Геннадий Николаевич. Так, например, хлебозавод № 3 уже не первый год сотрудничает со Свято-Елисаветинским монастырем, который заказывает к Пасхе порядка 10 тонн продукции: не только куличи, но и кексы, пряники для освещения. Пользуется спросом пасхальная выпечка и у обычных покупателей. Только в своем фирменном магазине «Каравай» предприятие планирует продать ее более 5 тонн: пасхальные пироги люди охотно покупают и на Радуницу. 

«Как дома», но в промышленных масштабах

— Больше всего выпекаем классических куличей с изюмом, их любят все, — поясняет начальник сухомучнистого цеха Наталья Витько. — Пасхальные кексы печем в разных развесовках — от 200 до 700 г. Если говорить о покупательских предпочтениях, то это преимущественно 200-250 г, уже 400 г — не такой ходовой вес. Людям удобно взять в церковь маленькую булочку и освятить ее.

Несмотря на разнообразие вкусов, ежегодно к празднику на предприятиях «Минскхлебпрома» разрабатываются новые виды пасхальной продукции, говорит собеседница. К примеру, в эти апрельские дни хлебозавод № 3 порадует минчан и жителей райцентров столичного района пасхальным кексом с творогом и клюквой. Новая продукция к празднику разрабатывается на основании предложений отдела маркетинга, рассказали на предприятии. Предшествует этому детальное изучение покупательских предпочтений. Технологи создают рецептуру, определяют режимы выпечки и варианты декора. Далее — работа дегустационной комиссии, поиск оптимального веса изделия и дизайна упаковки. 

— Пасхальная выпечка — это огромная ответственность, — подчеркивает начальник цеха. — Ведь мы несем праздник в каждый дом, и хочется подарить людям хорошее настроение. 

Сегодня хозяйки редко пекут куличи, предпочитают покупать, говорит она. И это понятно: с одной стороны, приобрести готовый кулич порой дешевле, чем купить продукты и выпекать его самостоятельно (к тому же, выпечка дома может и не получиться). С другой — дома вообще так не испечешь: 

— Здесь особые печи: современное оборудование позволяет добиться максимально равномерного пропекания, — объясняет специалист. — А технология — близка к классической, домашней. Просто здесь она — в промышленных масштабах, а дома мы делали бы то же самое «на стакан молока». Все ингредиенты у нас — натуральные, никакой «химии». Помню, как моя бабушка пекла пасхальные булки с изюмом и маком. Точно такой же вкус у нашего макового пасхального кекса. 

«Хлеб жизни»

Пасха завершает строгий семинедельный Великий Пост, ее приход снимает любые ограничения в еде. Символы праздника по старинной традиции — на пасхальном столе. И главный — кулич, «хлеб жизни», имеющий глубокий смысл, неизменный со времен апостолов. Поэтому, убеждены хлебопеки, пасхальная выпечка должна быть не только красивой, но и вкусной. А значит — только из высококачественных, натуральных ингредиентов. Плюс контроль качества на каждом этапе, тепло рук и души. Ведь тесто чувствует настроение пекаря. 

— Чтобы тесто получилось, нужны душа, настроение, — подчеркивает тестовод 4 разряда Рита Бурая. — Надо любить свою работу, иначе в нашем деле ничего не получится. 

Начинается пасхальная выпечка с получения со склада и подготовки ингредиентов, потом замес теста — он занимает около получаса. И, собственно, выпечка — тоже около 30-40 минут. На стандартную партию куличей — 30 кг — в сухомучнистом цеху уходит порядка полутора часов.

Несмотря на высокотехнологичные линии, разливают в формы тесто, украшают куличи, пряники и другую пасхальную (и не только) выпечку здесь вручную — ведь это хлеб, который без тепла человеческих рук будет «не живым». Конкуренция в кондитерской отрасли огромная, и каждое предприятие ищет, чем бы «зацепить» покупателя. Одна из «фишек» хлебозавода № 3 — оформление: у предприятия есть, скажем так, «собственный почерк», рассказали молодые специалисты. А молодежи в его цехах действительно много. В основном, понятно, девушки. Но есть и парни.

— Мне всегда нравилась пищевая промышленность, хотел работать в этой сфере с детства, — рассказывает кондитер 3 разряда Никита Мезаненко. — Думал стать поваром, но потом выбрал кондитерское производство. Десерты и выпечку любят все. Пищевая промышленность — ответственная сфера и очень важная работа, где необходим постоянный контроль качества на всех стадиях. 

Радость праздника 

Если пасхальный кулич символизирует присутствие Господа во всех земных делах, то творожная пасха — еще одно традиционное блюдо праздничного стола — символ райской жизни. Готовить творожную пасху — дело непростое. Но сегодня ее можно просто купить: в ассортименте пасхальной продукции «Минскхлебпрома» есть и эта позиция, причем в различных вариантах. Создается такая продукция и на хлебозаводе № 3. 

— Некоторые говорят: «кондитерка» уже не в моде, — рассказывает пекарь-мастер 6 разряда Юлия Конопелько. — Но это не так: покупательский спрос показывает, что в Беларуси по-прежнему любят сладкое, выпечку. Люди охотно покупают и наши торты, и другую кондитерскую продукцию — к праздникам и «без повода», чтобы просто порадовать себя. И, конечно, спросом пользуется пасхальная выпечка. А чтобы оставаться в форме, надо не лениться и уделять время физической активности. Я не отказываю себе в сладком. Но не забываю о спорте. Играю в волейбол за наш завод, и даже ездила играть за «Минскхлебпром» на республику. Так что не стоит отказывать себе в удовольствии попробовать нашу продукцию, особенно на Пасху — с ней этот светлый праздник обязательно принесет в ваш дом радость! 

Александра АНЦЕЛЕВИЧ
Фото Валерия КАРТУЛЯ