История самого популярного снека планеты началась не из любви к искусству, а из банальной поварской обиды. Летом 1853 года в ресторане отеля Moon’s Lake Lodge, что в американском городке Саратога-Спрингс, темнокожий шеф-повар Джордж Крам столкнулся с типичным «клиентом навсегда». Посетитель вернул тарелку с жареным картофелем, заявив, что бруски нарезаны слишком толсто и вообще сырые. Крам, недолго думая, решил проучить привереду: он настрогал картофель ломтиками бумажной толщины, швырнул их в кипящее масло, щедро присыпал солью и отправил обратно в зал. Клиент был в восторге. 

В 1860 году Крам осознал, что на этом можно сколотить капитал, открыл собственный ресторан, где на каждом столе стояла корзина с хрустящей новинкой. Позже он же додумался фасовать чипсы в пакеты, подарив человечеству идеальный формат еды «на ходу».

Но давайте снимем розовые очки. То, что ел Джордж Крам в 19 веке, и то, что мы покупаем сегодня в магазинах — это две большие разницы. 

Сам по себе картофель — герой, а не злодей. В нем есть витамины группы В, С, К, а также кальций, магний и железо, а на 75% клубень и вовсе состоит из воды. Проблема кроется в технологии. 

Когда дешевый крахмал сталкивается с экстремально высокими температурами при промышленной жарке, происходит химическая реакция, в результате которой образуется акриламид. Это вещество — настоящий тихий убийца, признанный опасным канцерогеном. Ученые, проводившие опыты на крысах, были настолько шокированы результатами, что в Европе начали жестко лимитировать его содержание в еде. Особую опасность акриламид таит для женщин, провоцируя опухоли репродуктивных органов. 

Добавьте сюда экономию производителей, которые годами не меняют масло во фритюрах. Оно прогорает, насыщаясь канцерогенами и повышая наш холестерин. А как же вкусовые добавки? Эта промышленная химия бьет по эмали зубов, оседает на пищеводе и ломает пищеварение. Статистика подростковой медицины сегодня неумолима: если раньше язвы и гастриты были уделом тридцатилетних, то теперь тяжелые формы болезней ЖКТ стремительно молодеют, благодаря школьникам, живущих на чипсах и сухариках.

Миф о «безопасных» чипсах тоже пора развеять. Производители, чувствуя тренд на ЗОЖ и ПП, начали выпускать снеки из кукурузы, овощей, запекать их вместо жарки и уменьшать количество соли. Но врач-терапевт Иван Еременко из Красногорской клинической больницы спешит остудить пыл приверженцев правильного питания: любая пачка, даже с пометкой «эко» или «фитнес», остается бомбой замедленного действия из жиров и соли. Регулярное употребление таких закусок — прямой путь к гипертонии, лишнему весу и сердечно-сосудистым заболеваниям. Запеченный овощной чипс никогда не заменит свежий огурец или цельнозерновой хлеб.

Впрочем, запретить чипсы невозможно, да и не нужно. Индустрия снеков в нашей стране развита колоссально. Если заглянуть в белорусские магазины, полки ломятся от продукции местных гигантов. Группа «Онега» и «Азбука снеков» диктуют моду на классический картофельный хруст. Гомельский «Белпродукт» уверенно держит марку с брендами «БУЛЬБА chips» и «Премьер». Любители формованных пластинок знают толк в продукции «Талань-М» (те самые MEGA CHIPS).

Так как же отметить День рождения чипсов 24 августа и не попасть в кабинет к гастроэнтерологу? 

Правило простое и старое как мир: всё есть яд, и всё есть лекарство — дело в дозе. Съесть маленькую пачку в пятницу вечером под любимый сериал — не преступление. Но делать это каждый день, заменяя снеками полноценный обед — значит собственноручно подписывать капитуляцию своего организма. 

В этот понедельник купите себе ту самую пачку чипсов, вспомните Джорджа Крама и его гениальную поварскую месть и насладитесь вкусом.