Наши бабушки и прабабушки именовали «едой» лишь что-то очень калорийное: макароны с котлетой, жареную картошку, пюре со свининой. Даже сало с хлебом считалось «перекусом». Иными словами, право называться «едой» заслуживало только то, чем действительно «можно наесться».
У поколения, пережившего голодные 1930-е, войну и послевоенные годы, потреблять в качестве основного блюда зелень и овощи-фрукты считалось несерьезным. Кислая капуста или соленые огурцы? Всего лишь дополнение к картошке-макарошкам. «Хлеб — всему голова», «Доедаем все, что на тарелке», «Еду не выбрасываем», «Пока толстый сохнет, худой сдохнет» и прочие истины «советской диетологии»... Все это неудивительно. Хлеб с лебедой 1930-х и «блокадная норма» Ленинграда для тех, кто звал «внучек» или «внученька» нынешнее поколение 45+, были пережитым и прочувствованным. Наши родители помнят талоны на сахар, колбасу и сливочное масло из 90-х и тоже нередко относятся к еде в первую очередь как к источнику калорий. У человека современного, чья жизнь проходит в антураже гипермаркетов и заведений общепита, настойчиво приглашающих перекусить практически везде, куда бы он ни отправился, подход к продуктам питания в корне другой. Сейчас задача — вместить в как можно больший объем еды (чтобы не чувствовать голода) как можно меньшее количество калорий (чтобы не увеличивать массу тела). В решении этой задачи ключевую роль играют как раз зелень и некрахмалистые овощи — даже фрукты худеющим барышням и подтянутым молодым людям порой уже кажутся слишком калорийными. А некоторые поборники правильного питания идут еще дальше и осваивают в качестве источников витаминов весенние одуванчики или крапиву. Готовят из сорняков супы, салаты, запеканки и даже пекут с ними домашний хлеб.
Альтернативные источники
В принципе, нет ничего крамольного в потреблении «съедобных дикоросов». Крапива, одуванчики, сныть — сорняки из того же «раздела», что и щавель, который продается сегодня на рядах весенней зелени наряду с листовым салатом и зеленым луком. Иное дело, что в наши дни все эти «дикоросы» могут содержать в себе «химию» с окрестных полей и тяжелые металлы с автотрасс. И надо вдумчиво выбирать места, где вы их собираете. Принцип — как при сборе грибов: не вдоль трасс и не рядом с сельхозугодиями.
Сорняки в тарелке
Начнем с крапивы. Она, пожалуй, самая известная из «сьедобных сорняков». Содержит массу микроэлементов — калий и кальций, йод и марганец, натрий, медь и хром, а по содержанию железа превосходит многие аптечные бады. Считается, что она полезна для печени, почек, мочевого пузыря, укрепляет стенки сосудов и предотвращает внутренние кровотечения. А также поддерживает иммунитет и стимулирует выработку интерферонов, регулирует работу поджелудочной железы и снижает уровень сахара в крови. Диетологи пишут, что крапива — источник витаминов А, Е, С, К, группы В и органических кислот. Кроме того, в крапиве белка не меньше, чем в бобовых. Что с ней делать? Можно сушить и добавлять в чай. А из свежей — готовить салаты и легкие весенние супчики. Для классического супа потребуются морковь, пара картошек, лук и два яйца. Варим «заготовку» из овощей — морковь с луком можно предварительно пассировать в масле. Крапиву тщательно моем и заливаем кипятком на 10 минут, промываем холодной водой и измельчаем ножом. Варим суп 5-8 минут и добавляем яйца (вареные или сырые взбитые — тогда в супе будут «яичные хлопья»), а при подаче — сметану. Вместо воды можно взять мясной бульон, будет калорийней, но вкуснее.
У крапивы есть противопоказания — не стоит употреблять ее при повышенной свертываемости крови, варикозе и тромбофлебите, а еще она повышает тонус матки.
Но крапивой на обеденном столе никого не удивишь, зато угостив гостей лебедой, вы однозначно попадаете в разряд «экстравагантных» хозяек. На волне интереса к ПП-блюдам выяснилось, что данная трава относится к числу лекарственных и пищевых растений.
Но это не дикая лебеда (она зеленая, может быть горькой и даже ядовитой), которую мы выпалываем в огороде — селекционерами выведена лебеда садовая (белая), и некоторые поборники ЗОЖ выращивают ее специально: благо, растет этот сорняк... как сорняк! Множество видов лебеды съедобны, но современному человеку лучше не экспериментировать с собирательством: данная травка — сильнейший аллерген. Потреблять в пищу стоит только лебеду садовую (Atriplex hortensis), специальное растение для салатов. Простейший салат — с молодой весенней капустой, в соотношении 2:1. Заправляется майонезом, сметаной или греческим йогуртом. Если погуглить вегетарианские рецепты с лебедой, сеть просто завалит вас вариантами. Простейший — омлет: обжариваем на растительном масле лук, помидоры и, соответственно, мелко порезанную лебеду, все заливаем яйцом.
Одуванчик — еще один альтернативный источник весенних витаминов. Каждая часть этого растения съедобна, но стебли и листья на вкус горькие, так что их вымачивают в соленой воде, минут 15. Богато растение фосфором, железом, кальцием, магнием и калием, витаминами А, С, К, минеральными солями и жирными маслами. Впрочем, есть немало противопоказаний. Например, гастрит и прочие заболевания желудочно-кишечного тракта, и, конечно, не стоит увлекаться такими экспериментами аллергикам. Самый известный весенний салат из одуванчиков — с курицей. Отварное куриное филе режут брусками, добавляют яйца вкрутую и предварительно вымоченные в соленой воде и порезанные листья одуванчика. Для заправки соединяют соевый соус, лимонный сок и оливковое либо рапсовое масло. Можно посыпать салатик грецкими орешками.
ПП-новаторство нашего времени — сныть (на заставке этого материала), травянистое зонтичное растение, листья которого когда-то употребляли в пищу, а сегодня вегетарианцы и веганы открывают его для себя заново. Противопоказаний для употребления сныти нет, но есть индивидуальная непереносимость. И еще — опасность перепутать невинную сныть с ее «собратьями»: в семействе зонтичных предостаточно ядовитых трав. Так что не уверен — не экспериментируй с необычными источниками весенних витаминов, лучше купи щавеля на рынке. А вообще-то сныть богата аскорбиновой кислотой, содержит железо и кумарин, очищающий сосуды от холестериновых бляшек, а ее эфирные масла нормализуют работу нервной системы. На вкус этот сорняк напоминает листовой сельдерей, и его рекомендуется добавлять в окрошки и запекать в пирогах в качестве начинки, а салаты со снытью — сочетать с мясом, мягкими и твердыми сырами или (для строгих вегетарианцев) — с овощами.
Обобщим: следовать или не следовать модному веянию — решать вам. Безопаснее все же остановиться на более привычных вариантах весенних витаминов: зеленом луке, укропе, петрушке, листовом салате... Тем более что недостатка в них сейчас нет: можно купить на рынке или в магазине, можно вырастить на подоконнике. Но, если все же вам интересны новые вкусы и непривычные источники витаминов — по крайней мере, подходите к вопросу вдумчиво и разумно.
Диана Ронина
