Посещая рестораны и кафе, турист не просто пробует новые блюда и получает гастрономические впечатления. Он формирует представление о культуре страны и характере ее народа. Сегодня путешественника интересует не утоление голода, а атмосфера. Понятие «гастротуризм» появилось в 2000-ых годах, но сегодня явление переживает настоящий взлет. Белорусская кухня у иностранцев давно и прочно ассоциируется с драниками. Между тем, наша кулинарная культура гораздо глубже, сложней и интересней.

На недавней 34-й Международной выставке для отелей, ресторанов и супермаркетов Expo Horeca Minsk именно развитие гастротуризма стало одной из тем большой дискуссионной панели «Гастротуризм как бизнес-стратегия» экспертов сферы общественного питания — шеф-поваров, в том числе с международным именем, отельеров и маркетологов. 

Путь к сердцу туриста

Кулинарная культура страны на форуме рассматривалась не как набор блюд, а как глубокий исторический и культурный пласт — совокупность вкусов, техник, смыслов и образов, которые (в том числе) формируют национальную идентичность: именно этим определяется так называемый «гастрономический код страны». В белорусском коде — простота, скромность и глубина, отмечали эксперты: она выражается и в конкретных продуктах и техниках их приготовления, и в том смысловом контексте, который через национальную кухню идентифицирует белорусов как самобытный и гостеприимный народ. Белорусская кухня — не кухня ярких эмоций, а кухня вкусовых нюансов: для нее не характерны настолько резкие и яркие вкусы, как, например, для Испании или, скажем, Китая. Зато каждый регион способен удивить деталями и нюансами своей аутентичной кулинарии, и в этих деталях (высочайшее качество продуктов, из которых готовятся блюда, и скрупулезное соблюдение технологии их приготовления) — наша честность, подлинность и «настоящесть». 

Кстати, именно такой подход к кулинарии сегодня востребован: интерес посетителей кафе и ресторанов возвращается к традиционным вкусам, отмечали шеф-повара. И это — общемировая тенденция. Еще несколько лет назад в моде была «эклектика»: повара экспериментировали со вкусами, «смешивая» Европу и Азию. Сейчас люди устали от непривычных вкусовых сочетаний. Чем проще блюдо, тем оно вкуснее, и тем больше положительных отзывов приходит от гостей, подчеркивали шефы. От сложных составов кухня приходит к качественному, правильному приготовлению понятных на вкус блюд. На тарелке сегодня не должно быть более трех вкусов, подчеркивали они. Важно не удивить вкусовые рецепторы, а подчеркнуть натуральный вкус свежего, качественного продукта. То есть собственно то, что испокон веков было характерно для белорусской кухни, в третьем тысячелетии — мировой тренд. Достаточно сказать, что главным продуктом 2026 года объявлена... капуста. Именно этот овощ поддержали шефы мишленовских ресторанов. Ну, а из капусты в Беларуси готовить умеют испокон веков...

Портрет путешественника

Согласно данным Белстат, в 2025 году более 2 млн. белорусов путешествовало внутри страны. Беларусь посетило 579 тыс. иностранных гостей. Речь — о туристах, воспользовавшихся услугами турагенств и организованными турпрограммами. Если учесть тех, кто путешествовал самостоятельно, цифры будут намного большими. Большинство иностранных туристов, посетивших нашу страну — из России (в 2025 году перевозки поездами «Ласточка» выросли практически на 12%, а в целом, через туры и самостоятельно, нашу страну посетило более 1 млн россиян). Лидировали по турпотоку столичный регион (в первую очередь Минск) и Брестская область. Средняя продолжительность пребывания в Беларуси иностранного туриста — 4 дня, а белорусские путешественники выбирали поездки на выходные либо без ночевки. Наиболее востребованным форматом стал агроэкотуризм. «Белорусы в большинстве выбирают размеренный, спокойный отдых, россияне же ищут смену среды и более интенсивную турпрограмму», рассказали специалисты маркетингового агентства Savora. 

Согласно исследованиям, сегодня туристическая аудитория меняется. Появляется все больше одиночных туристов, среди которых много мужчин — и это важно учитывать ресторанам и кафе, предлагая больше столиков на одного посетителя, отметили маркетологи. Еще одна большая категория путешественников — женщины среднего возраста, которые объединяются в компании. Сегодня попутчиц для экскурсионных поездок часто ищут в специальных приложениях: они работают по типу приложений для знакомств, но предназначены для поиска друзей для людей «осознанного возраста». Следующий наиболее распространенный портрет гостя — родители с детьми, когда путешествие становится семейной моделью. Нередко именно дети планируют маршрут, а родители — воплощают его в жизнь, рассказали маркетологи. И, наконец, сильно выросла доля путешественников с домашними питомцами (с собаками). Туристы ищут дог-френдли заведения питания и отели, где возможно размещение с животными. 

Что выбирает гость?

Среди наиболее востребованных сценариев отдыха — доступный премиум, когда путешественники не останавливаются в дорогом отеле на несколько дней, а выбирают одну или две опции: например, посещение SPA или известного ресторана (допустим, отмеченного национальной или международной премией), и не жалеют на это денег. 

Следующий сценарий в топе — оздоровление, которое стало не отдельной категорией для поборников ЗОЖ, а распространенной целью путешествия. По всему миру рестораны разрабатывают вегитарианские и веганские меню или меню сбалансированного питания (наиболее частый запрос — с повышенным содержанием белка). 

И, наконец, люди выбирают впечатления, которые способны создать связь с местом и людьми, которые здесь живут — а это как раз напрямую связано с понятием «гастротуризм». Приготовить ужин с хозяевами агроусадьбы, посетить уникальные активности — от сплавов и конных прогулок до исследования «истории жизни» местного продукта. Сюда можно отнести и посещение фермерских рынков (по некоторым из них в Беларуси даже водят экскурсии), и промышленный туризм. Объединение различных направлений только усиливает впечатление о стране, подчеркивали эксперты. Не случайно в прошлом году были популярны такие новые туристические активности, как «грибные» и «ягодные» туры. 

Но гастротуризм — не обязательно маркирует только сельскую местность, отмечалось на форуме. Кулинарная культура наших городов (бары, рестораны, кофейни) не менее интересна и самобытна. 

Гастротренды третьего тысячелетия

Ну, а если говорить именно о туристических гастротрендах, то наиболее яркие из них — это, например, «коммунальные столы». Современный человек, «живущий» онлайн, испытывает потребность в живом общении, хотя порой этого и не осознает. Формат общего длинного стола, за которым размещаются гости, дает возможность вернуться в реальность и получить тепло простого человеческого общения за вкусной едой. Еще один тренд — ностальгия. В тревожные времена человек ищет «якоря», которые дарят спокойствие и уверенность. Один из них — «вкус детства»: например, традиционные «советские» блюда могут стать интересной опцией для гастротуриста. Такие позиции «из прошлого» сегодня в СНГ добавляются во многие меню. И, наконец, безалкогольные вечеринки или ужины перестают быть нишей и становятся новой социальной культурой. По всему миру набирают популярность безалкогольные коктейли. Эксперты рекомендуют создавать пары «еда+напиток» не только с местным алкоголем, но и с безалкогольными специалитетами. Все это — ключ к развитию гастротуризма как «визитной карточки» страны. 

Александра АНЦЕЛЕВИЧ