Рецепт успеха от Березовского мясоконсервного комбината

10.04.2025

Только за прошлый год десяток высоких оценок на различных конкурсах, включая премия правительства в области качества. И объемы впечатляют. На предприятии считают, что на качество готового продукта влияет каждый этап: начиная с выращивания скота и заканчивая работой в цехах и торговлей. Покупатели охотно берут вкусную продукцию.

Технологичный подход

Мария Шик, исполняющая обязанности начальника отдела маркетинга, демонстрирует два Гран-При, завоеванные в 2024-м: на конкурсах «Лидер потребительского рынка» и «Продукт года». Комбинат периодически обновляет ассортимент. К лету собираются усовершенствовать выпуск вареных колбас, которые на рынке много лет. Для этого закупили новейшее оборудование.

— Состав «воронки» традиционный: свинина, говядина. Также вода, меланж (необходимо связывать влагу), сухая сыворотка и комплексные пищевые добавки. Если в названии указано, что колбаса с маслом, оно тоже будет в составе, — рассказывает главный технолог предприятия Елена Терехович. — В производстве вареных колбас мы начнем использовать новейшие комплексные пищевые добавки. Добавки, которые значатся как натуральные, допускаются Министерством здравоохранения.

Конечно, покупатели найдут колбасные изделия и без добавок, выпущенные согласно требованиям известного ГОСТа (Березовский мясокомбинат — одно из тех предприятий, которое работает по этим нормативам, хотя многие производители сейчас прописывают свои ТУ, что упрощает работу).

Березовские тушенки почти все выпускаются только с натуральными специями. Своя технология разработана для производства ветчины в квадратных банках. Также как и тушенки в стеклянных банках — трудоемкий процесс, практически ручной.

Стараются учитывать тенденции к здоровому питанию, но... Мясо — это мясо: в нем и белок, и жиры. Да, есть продукты, где больше белков и меньше соли. Ее должно быть меньше и по нормам детского питания (например, в сосисках), как нельзя использовать и жгучие острые специи, соответственно, многие добавки исключаются. Сегодня люди больше покупают мясо, которое могут приготовить сами, — и комбинат стал предлагать полуфабрикаты.

Удивлять потребителей

Есть проекты новой продукции. На каждый продукт пишется технологическая карта, в которой указан состав: ингредиенты, основное сырье, дополнительное. Любой человек, даже новичок, может открыть карту и по ней отслеживать процесс — чтобы не допустить отклонения. Ассортимент и план производства составляются по потребительским запросам. Но бывают приятные неожиданности. Например, охотники на давальческой основе привозят туши диких животных. И тогда появляются небольшие партии изделий с мясом косули, оленя или зубра (их много в лесах Беларуси), поэтому состав продукта может меняться на 30 %, но на цену это не повлияет! Покупатели обращают внимание на колбасы с необычными добавками — коньяком или клюквой, прованскими травами.

Все же основное сырье для комбината — свинина и говядина. А качество мясных изделий зависит и от того, на каких кормах выращены животные. В сырьевую зону Березовского мясокомбината входит девять районов Брестской области. Кроме того, есть три собственных сельхозпредприятия: «Белоземье», «Борки» и «Именинский», где выращивают крупный рогатый скот для своих нужд. Это позволяет работать более гибко. Свинину комбинат перерабатывает всю: ее меньше. А говядину, которую не использовали в изделиях, стараются продать в другом виде.

Рыночный акцент

Показательно, с чем предприятие выходит на зарубежные рынки, где качественные требования играют решающую роль. На сегодняшний день 60 % его экспорта приходится на Россию. Далее — Узбекистан, третий — Китай. Потом — Казахстан, Кыргызстан, Азербайджан, Южная Корея и даже страны Африки.

Азиатские страны интересуются прежде всего говядиной, ее полуфабрикатами. В частности, в Китай идет мясо на костях в больших объемах — до 40 тонн в неделю. Сейчас думают о том, чтобы поставлять не только полуфабрикаты, но при возможности и кость. Перспективная цель — полностью разбирать туши и реализовывать все, до последней косточки.

— В мясном производстве много дополнительных продуктов, и они востребованы, — уточняет Елена Плашкевич, начальник отдела управления качеством. — Мы поставляем альбумин (сухая кровь), необходимый для изготовления гематогена. Сотрудничаем с «Белмедпрепаратами» по эндокринно-ферментному сырью (например, из гипофиза делают лекарство). В рамках госзаказа поставляем кожаное сырье на предприятия страны, из него изготавливают сумочки. Делаем корм для пушных зверей, из которых шьют шубы. В ход идет все, что можно продать или обработать.

Производят даже корм для собак и кошек, на это отводят специальный день, чтобы обеспечить производство согласно ветеринарным правилам и санитарным нормам — они иные, чем при выпуске продуктов для людей.

...Среди высоких полок с ящиками — каждая заполнена определенными продуктами — видится силуэт тоненькой девушки, которая смотрит на экран монитора. Роботизированная складская система позволяет «разгрузить» человека. На предприятии постоянно ведется мониторинг: что модернизировать, чтобы совершенствовать технологические процессы и качество продукции.

Работает и «горячая линия», куда может обратиться каждый потребитель со своими замечаниями. Обратную связь с покупателями обеспечивает и фирменная торговля.

— У комбината около 30 фирменных магазинов — в Березе, Бресте, Минске, Могилеве, — объясняет Лариса Гурец, заместитель генерального директора по фирменной торговле и маркетингу. — Фирменные магазины помогают людям не только выбрать продукт, но и узнать о новинках, уточнить характеристики качества. А нам — понимать требования покупателей.

В ближайшее время предприятие ждет ребрендинг. Сейчас вырабатывается стратегия развития: какие новые продукты вводить, думают даже о том, как они должны выглядеть на полке.

Лариса ТИМОШИК