Ученый рассказал о «национальных особенностях» молочного животноводства

Как известно, производство молока бывает интенсивным и экстенсивным. Это очень разные подходы, со своими плюсами и минусами. Беларусь пошла по пути интенсивного животноводства, в основе которого лежат передовые технологии. Это позволяет наращивать объемы получения молока — но влияет ли на его качество? Об этом рассуждает доктор сельскохозяйственных наук, член-корреспондент НАН Беларуси, заместитель генерального директора НПЦ по животноводству Владимир Тимошенко. 

— Приведу лишь несколько цифр. По сравнению с 2002 годом средний удой повысился с 2345 до 6198 килограммов (в 2024 году), — отмечает собеседник. — За последние 10 лет продуктивность коров повысилась на 1658 кг. Количество сельскохозяйственных организаций, которые за год получали от коровы по 7000 килограммов молока и более, увеличилось с 16 в 2006 году до 314 в 2024 (или на 1962,5%), а свыше 11000 кг молока надоили в минувшем году в 23 хозяйствах. 

— Владимир Николаевич, но за счет чего достигнут такой рост?

— Это комплексное решение трех основных задач. Повышение генетического потенциала и жизнеспособности животных путем целенаправленной селекции с использованием лучших мировых генетических ресурсов и генетико-популяционных методов. Совершенствование технологии заготовки кормов, широкое применение наиболее продуктивных кормовых культур и, прежде всего, высокобелковых. А также совершенствование технологии содержания животных и экономически обоснованное, регионально адаптированное получение животноводческой продукции. Максимальная отдача возможна только в случае, если все эти составляющие работают слаженно.

Беларусь сегодня экспортирует молочной продукции в год примерно на 8 млрд. долларов, рассказал собеседник.

— Наша страна сумела сохранить поголовье КРС, и, что очень важно, модернизировать производство молока. Причем модернизация шла параллельно с созданием собственной голштинской породы, предназначенной для интенсивных технологий. Сегодня люди забывают, что не так давно — буквально 30-35 лет назад — полки продуктовых магазинов были пустыми, а сейчас ассортимент (в том числе молочной продукции, поскольку мы говорим о ней) — не меньший, чем в Польше или Германии. Белорусы — скромные люди, иногда даже излишне скромные. Между тем, наши промышленные комплексы по объемно-планировочным решениям, по технологиям, по управлению сегодня не отличаются от комплексов Западной Европы. Это подтверждают иностранные коллеги, ученые и практики аграрной сферы, посещая наши молочные комплексы. 

Пасти или не пасти?

Мегафермы и огромные комплексы позволяют максимально автоматизировать процессы производства молочной продукции, снизить затраты и получать высокие надои. Но, когда весной выглядывает солнышко, а травка зеленеет, поневоле задумываешься о пастбищном содержании коров — ведь так было испокон веков. Не страдает ли качество из-за того, что на комплексах животные проводят жизнь в условиях, далеких от природных?

— Беларусь развивает интенсивное молочное животноводство: это крупные комплексы по 1000-1200 и больше коров. Прежде всего, выпасать такое стадо невозможно даже технически. Во-вторых, чтобы давать 5-7 тысяч кг молока в год, корова должна съедать 20-22 кг сухого вещества корма в день, причем — корма с определенной питательностью. На пастбище такого количества сухого вещества животное просто не получит. И, в-третьих, для жвачных очень важен постоянный вид корма. Это человеку нужен разнообразный рацион, корове же для сохранения стабильного процесса пищеварения необходимо постоянное соотношение микроорганизмов, простейших, грибков, которые живут в рубце. Меняется состав корма — изменяется популяция микроорганизмов в желудке коровы, а это приводит к плохой усвояемости кормов и их нерациональному использованию. При выпасном животноводстве обеспечить постоянство в этом вопросе невозможно.

— Тем не менее, некоторые страны — например, Швейцария, знаменитая своими сырами, сохранили выпасное молочное животноводство...

— Выпасает круглый год также Новая Зеландия, Австралия по побережью — то есть там, где лето круглый год. По этому пути пошла Швейцария с ее альпийскими лугами. Но в этих странах преобладают маленькие фермы по 20-30 коров. Надои при выпасном животноводстве не слишком велики, и в той же Швейцарии 50% выручки фермеров — это бюджетные субсидии. То есть это не тот путь, по которому нам стоит идти при нашем крупномасштабном производстве. У нас нет Альп, нет горных пастбищ, но есть современные высокотехнологичные комплексы и мы умеем с ними работать. 

На 1 января текущего года в республике насчитывается порядка 2,9 тыс. молочнотоварных ферм, из которых 1,6 тыс. — современные высокотехнологичные комплексы (56%), отмечает профессор. Удельный вес производства молока на комплексах составляет 77% от общего объема производства. Продуктивность дойного стада по ним за 2024 год составила 6739 кг, что на 541 кг выше среднереспубликанского показателя.

— В развитии технологий молочного животноводства можно определить два основных направления. Первое связано со снижением затрат ресурсов, в первую очередь труда и кормов на единицу продукции. Широкое использование в республике ресурсосберегающих технологий содержания и кормления животных с доением в доильных залах или на роботизированных установках с компьютерным управлением позволило снизить трудозатраты на 1 ц молока с 9,5 до 1,2 человекочасов, расход кормов ‒ с 1,3 до 0,9 кормовых единиц и приблизиться к производству молока на одного работающего до 500 тонн в год, что соответствует уровню интенсификации производства в западноевропейских странах. Второе направление касается комплексной механизации основных технологических процессов: содержание животных в условиях контролируемого микроклимата, эффективное кормоприготовление и кормление, удаление и утилизация отходов, доение и охлаждение молока, зоотехнический учет и управление стадом с помощью автоматизированных систем. 

В ближайшем будущем в Беларуси будут созданы фермы с полной автоматизацией производственных процессов, рассказал Владимир Тимошенко. То есть будущее молочной отрасли — это превращение комплекса в гибкую самоадаптирующуюся систему машин, параметры и режимы которых увязаны с продуктивностью животных.

Четкие параметры 

— Качество молока — не умозрительное понятие, оно определяется составом, структурой и свойствами компонентов, которые зависят от множества зоотехнических факторов, — подчеркивает собеседник. — В первую очередь можно выделить породные особенности животных. Породы молочного направления, например голштинская, отличаются способностями к высоким удоям, другие породы, такие как джерси, айрширы, считаются улучшателями по жирномолочности. Состав молока напрямую зависит и от рациона животных. Недостаток питательных веществ, несбалансированное соотношение энергии, белков, клетчатки, нехватка витаминов или микроэлементов ухудшают качественные характеристики молока. Жирность зависит от наличия в рационе источников качественной клетчатки, белковый состав — от баланса протеина. Воспалительные процессы в молочной железе коров могут приводить к увеличению количество соматических клеток в молоке. 

Государственным стандартом в нашей стране при приеме на переработку молоко делят на три сорта: экстра, высший и первый. 

— Общее количество микроорганизмов в молоке высшего и первого сорта допускается в пределах, не превышающих 3×105 и 5×105 бактерий в одном см3 соответственно. Этот норматив соответствует европейскому качеству. Но в нашей стране сегодня порядка 80% молока сдается сортом экстра, а белорусские требования к его качеству превосходят требования Евросоюза. В этом наше преимущество, и поэтому белорусская «молочка» востребована в десятках стран мира.