Исследователи вырастили в лаборатории «мясо» из грибов

11.12.2025 Отмечается, что подобная продукция способна стать экологической заменой курятине.

Почему мясо из грибов называют экологичным?

Животноводство увеличивает выброс парниковых газов на 14%, требует определенных затрат и ресурсов, а лабораторные продукты оказывают значительно меньшее влияние на окружающую среду. Об этом пишет The Independent.

Цель разработки

Ученые не первый год занимаются разработками, которые способны снизить нагрузку на окружающую среду и частично заменить сельское хозяйство.

• Из удачных опытов — выращивание белков из дрожжей и грибов.
• Из минусов — их превращение в полноценные продукты питания оставались ресурсозатратными процессами.

Гриб Fusarium venenatum

Гриб Fusarium venenatum был выбран в связи с тем, что его белок по вкусовым качествам напоминает мясо птицы. Однако производство даже малых партий такого продукта требовало большого количества ресурсов, что препятствовало масштабированию технологии.

Эффективность и ДНК

Чтобы повысить эффективность, учёные отредактировали геном гриба. Из ДНК были удалены гены, связанные с работой двух ферментов.
Новый штамм, получивший название FCPD, показал впечатляющие результаты. Для получения того же объёма белка ему требовалось на 44% меньше сахара, а производственный цикл ускорился на 88%.