Іх рэкамендацыі па здароўі заклікалі да стрыманасці з ужываннем гэтага прадукта. Мільёны людзей ва ўсім свкцк замянялі жаўткі бялкамі і задаваліся пытаннем, ці не забівае іх сняданак неўзаметку для іх саміх. Аднак зараз шырокі навуковы агляд, апублікаваны ў часопісе Journal of Poultry Science, даказвае, што трывожныя сігналы былі падняты занадта гучна.
У аналізе аб’яднаны дадзеныя клінічных выпрабаванняў, буйнамаштабных наглядальных даследаванняў і папуляцыйныя дадзеныя па 142 краінах, каб вывучыць, якое рэальнае ўздзеянне яйкі аказваюць на сэрца.
Адказ, атрыманы ў асноўным на аснове назіральных і экалагічных даследаванняў, аказаўся больш паблажлівым, чым можна было б чакаць.
Для большасці людзей умеранае спажыванне яек, відаць, не павялічвае рызыку сардэчна-судзінкавых захворванняў і ў некаторых выпадках можа забяспечыць умераную абарону.
Нідзе гэтае адкрыццё не праяўляецца так ярка, як у Японіі. Дарослыя японцы спажываюць яйкі амаль удвая часцей, чым у сярэднім па свеце, і тым не менш Японія нязменна ўваходзіць у лік краін з самымі нізкімі паказчыкамі ішэмічнай хваробы сэрца — захворвання, выкліканага зніжэннем крывацёку да сардэчнай мышцы. Даследчыкі падкрэсліваюць, што падобныя параўнанні на ўзроўні краін выяўляюць узаемасувязі, а не прычыны, і многія фактары, акрамя яек, адрозніваюцца ў розных краінах. Тым не менш, гэтая супярэчнасць паслужыла стымулам для даследавання і складае адну з яго найболей пераканаўчых нітак.
Як яйкі ўплываюць на ўзровень халестэрыну на самой справе
Большасць асцярог, звязаных з яйкамі, тлумачыцца ўтрыманнем у іх халестэрыну. На працягу дзесяцігоддзяў лічылася, што чым больш халестэрыну ўжываеш з ежай, тым больш яго трапляе ў кроў, тым мацней пашкоджваюцца артэрыі. У сапраўднасці ж біялагічныя працэсы значна складаней.
Метааналіз 28 даследаванняў паказаў, што ўжыванне большай колькасці яек прыводзіць толькі да ўмеранага павышэння агульнага халестэрыну і ЛПНП, так званага «дрэннага» халестэрыну. Адначасова павышаецца ўзровень ЛПВП, «добрага» халестэрыну, які дапамагае выводзіць шкодныя тлушчы з крыві.
У выніку суадносіны паміж імі, клінічна важны паказчык рызыкі сардэчна-сасудзістых захворванняў, застаецца стабільным. Даследчыкі ацэньваюць павышэнне агульнага ўзроўню халестэрыну ад ужывання яек прыкладна ў 2-3% на адно яйка, што значна менш, чым эфект ад насычаных тлушчаў з чырвонага мяса і сметанковага масла.
Збольшага гэта тлумачыцца слабым уплывам уласных механізмаў зваротнай сувязі арганізма. Калі чалавек спажывае больш халестэрыну з ежай, печань, як правіла, зніжае яго выпрацоўку. Бялок яечнага бялку таксама, відаць, душыць усмоктванне халестэрыну ў кішачніку. А ў людзей, чый рацыён і без таго аддае перавагу карысным тлушчам перад насычанымі, у тым ліку Японію, гэты эфект яшчэ менш выяўлены.
Утоены інгрэдыент у жаўтку
У яйках змяшчаецца не толькі бялок і халестэрын. Жаўток багаты лютэінам і зеаксанцінам — двума антыаксідантамі, якія дапамагаюць абараніць халестэрын у крыві ад пашкоджанняў, якія падвышаюць яго здольнасць прыліпаць да сценак артэрый. Сярод японскіх жанчын яйкі з’яўляюцца найбуйнейшай крыніцай зеаксанціна ў рацыёне, забяспечваючы больш за палову агульнага спажывання.
Два невялікія даследаванні, праведзеных сярод дарослых японцаў, дазволілі напрамую праверыць гэтае сцвярджэнне. У абодвух даследаваннях удзельнікі дадавалі па адным яйку ў дзень да свайго звычайнага рацыёну на працягу чатырох тыдняў. У здаровых дарослых людзей узровень халестэрыну ЛПВП павысіўся, а паказчыкі акіслення ЛПНП палепшыліся. Сярод мужчын з умерана павышаным узроўнем халестэрыну агульны ўзровень і ўзровень ЛПНП істотна не павысіліся, у той час як узровень шкоднага акісленага ЛПНП знізіўся. Узроўні лютэіна і зеаксанціну павышаліся адначасова, і чым вышэй падвышаўся ўзровень гэтых антыаксідантаў, тым ніжэй быў узровень шкоднага ЛПНП.
Яечны жаўток, доўгі час які лічыўся шкодай, можа валодаць уласным ахоўным механізмам.
Погляд унутр артэрый
Аналізы крыві расказваюць толькі частку гісторыі. У даследаванні, апублікаваным у часопісе «Journal of Nutritional Science and Vitaminology», быў ужыты больш прамы падыход: былі абследаваны 795 японскіх пацыентаў, якім была праведзена каранарная ангіяграфія — працэдура, якая выкарыстоўвае метады візуалізацыі для выяўлення закаркаванняў ў артэрыях, якія сілкуюць сэрца. Сярод гэтых пацыентаў у 506 была дыягнаставана ішэмічная хвароба сэрца, а ў 299 — закаркаванне больш чым адной артэрыі.
Пасля ўліку ўзросту, курэння, дыябету і іншых харчовых звычак дадзеныя не выявілі значнай сувязі паміж спажываннем яек і захворваннямі артэрый. У пацыентаў, якія ўжывалі менш за тры яйкі ў тыдзень, ад трох да чатырох у тыдзень і не менш за адно яйка ў дзень, назіралася супастаўная частата закаркавання.
Больш цікавае адкрыццё было зроблена сярод 504 пацыентаў, якія не прымалі прэпараты, якія зніжаюць узровень халестэрыну. У гэтай групе ў людзей, якія ўжывалі ад трох да чатырох яек у тыдзень, верагоднасць развіцця шматсасудзістага паражэння была прыкладна ўдвая ніжэй у параўнанні з тымі, хто ўжываў менш за тры яйкі ў тыдзень, што прадугледжвае магчымую сувязь паміж ўмераным спажываннем і меншай верагоднасцю развіцця шматсасудзістага паражэння ў гэтай падгрупе. Падобнай заканамернасці не назіралася ў тых, хто штодня ўжываў адно або больш яйкаў.
Больш шырокая карціна
Дадзеныя па насельніцтве 142 краін, якія адсочваюць спажыванне яек і паказчыкі сардэчна-сасудзістых захворванняў з 1990 па 2018 год, паказалі, што ў краінах з больш высокім спажываннем яек, як правіла, назіраліся ніжэйшыя паказчыкі захваральнасці на ішэмічную хваробу сэрца і смяротнасці. Буйное міжнароднае даследаванне з удзелам прыкладна 177.000 чалавек з 50 краін не выявіла значнай сувязі паміж спажываннем яек і сардэчна-сасудзістымі захворваннямі або смяротнасцю. Метааналіз 2022 паказаў, што ўжыванне да аднаго яйка ў дзень не звязана з павышанай рызыкай сардэчна-судзінкавых захворванняў.
Некаторыя даследаванні, асабліва праведзеныя ў ЗША, звязваюць высокае спажыванне яек з павышанай рызыкай сардэчна-судзінкавых захворванняў. Агульным для гэтых даследаванняў з’яўляецца дыетычны кантэкст, у якім яйкі, як правіла, паступаюць у арганізм разам з перапрацаваным мясам, рафінаванымі вугляводамі і прадуктамі з высокім утрыманнем насычаных тлушчаў.
Яйка, з’едзенае ў такой «кампаніі», уяўляе сабой зусім іншую сітуацыю, чым яйка, з’едзенае ў рамках дыеты, заснаванай на рыбе, гародніне і карысных тлушчах.
Яйка рэдка дзейнічае само па сабе.
На падставе дадзеных клінічных выпрабаванняў, назіральных даследаванняў і глабальных папуляцыйных даследаванняў можна зрабіць выснову, што старыя агульныя папярэджанні, магчыма, былі занадта катэгарычнымі. Для большасці людзей, якія прытрымліваюцца збалансаванай дыеты, яйкі, відаць, значна менш небяспечныя, чым меркавалася ў мінулым. У Японіі яйкі ўжываюцца свабодны, і там адны з самых нізкіх паказчыкаў сардэчна-сасудзістых захворванняў у свеце.
Ужо адно гэтае адрозненне заслугоўвае ўвагі.
Паводле ацэнак, агульнае павышэнне ўзроўню халестэрыну пры ўжыванні яек складае прыкладна 2-3 працэнты на адно яйка. Гэта нашмат менш, чым павышэнне ўзроўню халестэрыну пры ўжыванні насычаных тлушчаў з чырвонага мяса і сметанковага масла.
