Кава ў суцэльных зярнятах даўжэй захоўвае водар, чым молатая, паколькі пасля здрабнення хутчэй страчваюцца пахкія рэчывы і паскараецца акісленне, расказала прафесар бразільскага Дзяржаўнага ўніверсітэта Ландрын Марта дэ Таледа Бенасі, перадае РІА «Новости».

Згодна з навуковым аглядам, апублікаваным у 2026 годзе ў часопісе Science of Food, молатая кава хутчэй страчвае смакавыя і водарныя ўласцівасці, чым суцэльнае зерне, паколькі пры памоле павялічваецца плошча кантакту з кіслародам. На хуткасць гэтых змен таксама ўплываюць тэмпература і ўмовы захоўвання.

«Пакуль кава застаецца цэлым абсмажаным зернем, яна захоўваецца значна лепш. Але варта каву змалоць — абарона знікае. З-за таго, што плошча судакранання з паветрам рэзка ўзрастае, акісленне ідзе хутчэй: водар знікае, а з часам мяняецца і смак», — падкрэсліла эксперт.

Паводле яе слоў, у суцэльных зярнятах тлушчы і водарныя злучэнні, якія змяшчаюцца ў каве, лепш абаронены ад уздзеяння кіслароду.

Таму, растлумачыла прафесар, памол непасрэдна перад прыгатаваннем напою дапамагае захаваць больш насычаны водар.