Бабовыя і грыбы дазволяць замясціць жывёльны бялок у перыяд Вялікага посту. Такім меркаваннем з ТАСС падзялілася дацэнт кафедры тэхналогіі і арганізацыі харчовых вытворчасцяў Новасібірскага дзяржаўнага тэхнічнага ўніверсітэта (НДТУ), кандыдат тэхнічных навук Анастасія Капылова.

Пад строгай забаронай на працягу ўсяго посту знаходзяцца мяса і любыя мясныя прадукты, малако, вяршкі, смятана, тварог, сыр, сметанковае масла, яйкі.

«Падчас посту арганізм пакутуе ад недахопу жывёльнага бялку — галоўнага будаўнічага матэрыялу і важнага кампанента для вытворчасці ферментаў, гармонаў і нейрамедыятараў. Аднак папаўняць рацыён у гэты час і атрымліваць неабходную энергію можна з дапамогай бялку расліннага паходжання», — адзначае эксперт.

Па словах спецыяліста, раслінны бялок змяшчаецца ў бабовых — гэта нут, гарох, фасоля. Па дадзеным паказчыку спецыялісты па харчаванні адносяць іх да «мясных» культур. З іх гатуюцца разнастайныя зразы, біточкі і катлеты. Акрамя гэтага, на бялок багатыя мікразяленіва і грыбы. «Вешанкі і шампіньёны дастаткова распаўсюджаныя, іх заўсёды можна купіць і выкарыстоўваць у рацыёне, тым больш што існуе вялікая колькасць рэцэптаў: з грыбоў гатуюцца разнастайныя начынкі, соусы і супы. Таксама існуюць тэхналогіі, якія даюць магчымасць замяніць тэкстуру рванага мяса валокнамі грыбоў», — адзначыла Капылова.

Папоўніць дэфіцыт бялку можна і з дапамогай бялковага ізаляту — высокаачышчанай формы бялку, які атрымліваюць з соі. «Як правіла, ізалят дадаюць у выпечку, замяняючы ім частку мукі, каб паменшыць вугляводны складнік, але можна гатаваць аладкі і блінцы на „чыстым“ ізаляце», — расказала Капылова, дадаўшы, што абмяжоўвацца аднымі толькі хлебабулачнымі вырабамі ў пост не варта, гэта небяспечна для здароўя.

Дыетолаг назвала прадукты, якія трэба есці ў пост рэгулярна

«У перыяд посту бывае складана забяспечыць арганізм адэкватнай колькасцю вітаміну В12 і бэта-караціну, вітаміну К2, цынку, кальцыю, халіну і іншых неабходных харчовых рэчываў. Таму на стале павінны рэгулярна прысутнічаць — цэльназерневыя прадукты, кашы, крупы, хлеб з мукі грубага памолу, садавіна, ягады, агародніна, уключаючы крыжакветныя (розныя віды капусты, у тым ліку квяцістая і брокалі, рэпа, рэдзька і інш.), розныя віды зяленіва», — расказала намеснік дырэктара па навуковай і лячэбнай рабоце «ФІЦ харчавання і біятэхналогіі» Антаніна Старадубава.

У якасці крыніцы ёду яна рэкамендавала ўключаць у рацыён марскую капусту і іншыя віды ядомых водарасцяў. Таксама, паводле яе слоў, неабходна есці арэхі, клубневую агародніну, а ў тыя дні, калі дазволена, — рыбу і морапрадукты. У некаторых выпадках мэтазгодна ўжываць вітамінна-мінеральныя комплексы, узбагачаныя і спецыялізаваныя харчовыя прадукты.

Таксама эксперты дадаюць, што ў рацыён варта ўключыць квашаную капусту і гарбуз — рэгулярнае ўжыванне гэтых прадуктаў, асабліва ў зімовы перыяд, дасць магчымасць папоўніць дэфіцыт вітамінаў. Яшчэ навукоўцы раяць не адмаўляцца ад селядца — добрай крыніцы вітаміну D, ёду і іншых мікраэлементаў.