«Самы распаўсюджаны міф аб малочнай прадукцыі звязаны з тым, што многія лічаць: дадзены прадукт не патрэбен даросламу чалавеку, — расказаў РІА „Новости“ старшыня савета дырэктараў кампаніі „Логіка малака“ Руслан Алісултанаў. — На практыцы гэта не зусім правільны погляд».

Паводле яго слоў, малочныя прадукты застаюцца адной з найбольш даступных крыніц бялку, кальцыю і шэрагу вітамінаў і іх роля ў рацыёне харчавання вельмі важная. Пры гэтым неабходна разумець, што малочныя прадукты — гэта не толькі малако, а яшчэ і ёгурты, тварог, кефір, сыры і іншыя прадукты, вырабленыя з малака, з розным складам і ўласцівасцямі.

Акрамя гэтага людзі ўпэўненыя, што любое непрыемнае адчуванне пасля яды — гэта «непераноснасць малочкі». Аднак сапраўдная лактазная недастатковасць патрабуе дыягностыкі, а не самадыягназу па відэа з інтэрнэту. Адзначаецца, што нават людзі са зніжанай пераноснасцю лактозы часта спакойна ўжываюць кісламалочныя прадукты ці сыры, дзе ўтрыманне лактозы значна ніжэй.

Эксперт падкрэсліў, што яшчэ адзін папулярны міф — гэта сувязь малочных прадуктаў з «запаленнем» і пагаршэннем стану скуры. Паводле яго слоў, прамой сувязі тут не існуе, а на стан скуры ўплывае мноства фактараў, у тым ліку стрэс, генетыка, гарманальны фон, агульны рацыён, рэжым сну і ўзровень фізічнай актыўнасці.

Таксама існуе і ўстойлівы міф аб тым, што малочныя прадукты спрыяюць набору вагі, аднак гэта залежыць не ад аднаго прадукту, а ад агульнага рацыёну харчавання і спосабу жыцця. Больш за тое, прадукты з высокім утрыманнем бялку могуць, наадварот, даўжэй падтрымліваць пачуццё сытасці і дапамагаць кантраляваць рацыён.

Асобна адзначаецца і страх спажыўцоў перад «ненатуральнасцю» сучасных малочных прадуктаў. Так, пакупнікоў нярэдка палохаюць доўгія склады, незнаёмыя назвы інгрэдыентаў ці вялікі тэрмін захоўвання, але доўгі тэрмін прыдатнасці не азначае, што прадукт шкодны: на яго ўплываюць якасць сырога малака, тэхналогія вытворчасці, пакаванне і ўмовы захоўвання.

Спецыяліст таксама звярнуў увагу на тое, што ўсе інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца адказнымі вытворцамі пры вытворчасці, дазволены ў харчовай індустрыі, а сучасныя тэхналогіі дазваляюць вырабіць смачны і карысны прадукт без выкарыстання сумнеўных інгрэдыентаў.

Галоўная рызыка ў цяперашні час звязана не столькі з самімі прадуктамі, колькі са спробай дзяліць ежу на «абсалютна карысную» і «абсалютна шкодную».

«Рацыён чалавека значна больш складаны за любую трэндавую схему харчавання. Таму пры выбары прадуктаў важней арыентавацца на разнастайнасць, баланс і ўласнае самаадчуванне, а не на гучныя міфы з інтэрнэту», — падагуліў эксперт.

Чаму малако горкае?

Вытворчасць пітнога малака складаецца з некалькіх асноўных тэхналагічных працэсаў: ачыстка, нармалізацыя па ўтрыманні тлушчу, гамагенізацыі (драбненне тлушчавых шарыкаў, каб пазбегнуць адстою тлушчу), цеплавая апрацоўка (пастэрызацыя, ультрапастэрызацыя або стэрылізацыя).

Пры пастэрызацыі знішчаецца асноўная частка мікраарганізмаў, якія змяшчаюцца ў малацэ, у тым ліку і малочнакіслых, пры стэрылізацыі — практычна ўся мікрафлора. Аднак нейкая яе частка можа захоўвацца і ў далейшым, пры парушэнні ўмоў захоўвання прадукту або пасля заканчэння тэрмінаў прыдатнасці прывесці да парокаў смаку і паху.

Горкі смак малака сведчыць аб тым, што ў ім развіваюцца не малочнакіслыя мікраарганізмы, а псіхатропныя, якія не павялічваюць кіслотнасць прадукту, а падчас сваёй жыццядзейнасці вылучаюць ферменты, што расшчапляюць бялкі малака з атрыманнем горкіх пептыдаў, якія акісляюць малочны тлушч. Так, пры захоўванні адкрытай упакоўкі на працягу некалькіх дзён малако становіцца горкім, ялчэе.