«З усіх відаў марожанага класічны пламбір найбольш збалансаваны. У ім змяшчаецца натуральны тлушч, бялок і менш цукру ў параўнанні з фруктовым лёдам, дзе адна „ледзяная саладосць“. Карысным можна назваць фруктовы сарбет на пекціне або агар-агары. Ён падыходзіць для тых, хто не пераносіць лактозу», — паведаміла ТАСС урач Ганна Касянкова.

На першым месцы ў складзе марожанага павінны знаходзіцца малако або вяршкі, сметанковае масла, сухія малочныя рэчывы, натуральныя загушчальнікі (агар-агар, пекцін), а таксама натуральныя араматызатары (ванілін, шакалад, ягады).

«Не трэба купляць дэсерт, калі ён змяшчае раслінныя тлушчы (пальмавы, какосавы алеі), у такім выпадку гэта будзе ўжо не марожанае, а малочны прадукт з заменнікам малочнага тлушчу. Таксама недапушчальны ў складзе доўгі спіс Е-дабавак, стабілізатары, глюкозна-фруктозны сіроп, штучныя фарбавальнікі», — адзначыла эксперт.

У цэлым, паводле яе слоў, урачы станоўча ставяцца да марожанага, паколькі ў ім змяшчаецца кальцый і бялок, а пасля ўжывання ласунку можна адчуць прыліў энергіі за кошт лёгказасваяльных вугляводаў, павышэнне ўзроўню сератаніну, паляпшэнне настрою. У спякоту гэты дэсерт дапамагае пазбегнуць перагрэву. Аднак, выбіраючы марожанае, варта ўлічваць яго каларыйнасць, а таксама ўтрыманне цукру ўнутры. Па гэтай прычыне не рэкамендуецца ўжываць фруктовы лёд, у якім змяшчаецца вялікая колькасць цукроў і фарбавальнікаў, а таксама веганскае марожанае (на какосавым / міндальным малацэ), у склад якіх акрамя шкодных цукразаменнікаў часта дадаюць стабілізатары.

Тлустыя віды марожанага могуць быць небяспечныя пры праблемах з жоўцевым пузыром і падстраўнікавай залозай. «Таксама супрацьпаказаннямі да ўжывання марожанага з’яўляюцца атлусценне, цукровы дыябет, хранічны панкрэатыт, халецыстыт, гастрыт і іншыя захворванні страўнікава-кішачнага тракта, схільнасць да ангін», — дадала ўрач.

Яна нагадала, што ў спякотнае надвор’е злоўжываць халодным ласункам не рэкамендуецца. Рэзкае пераахаладжэнне можа пагражаць зніжэннем імунітэту, узрастае рызыка заражэння вострымі рэспіраторнымі віруснымі інфекцыямі. Для здаровага дарослага чалавека дапушчальная порцыя ласунку складае 100–120 г (стандартны «стаканчык» ці невялікае эскімо), не часцей як два-тры на тыдзень.

Просты рэцэпт прыгатавання сметанковага марожанага — з вяршкоў і згушчанага малака — у хатніх умовах

Насычанае, у меру салодкае, яно пакарае сваёй прастатой і лёгкасцю прыгатавання. Але, як гэта заўсёды бывае, ёсць і адваротны бок лёгкасці і хуткасці прыгатавання — марожанае даволі тлустае і салодкае, а значыць, трэба быць уважлівей да калорый.

Інгрэдыенты: вяршкі 33% 400 г, малако згушчанае 190 г, ванільны цукар 10 г.
Замест ванільнага цукру можна выкарыстоўваць ванілін ці ванільную эсенцыю. Пры жаданні можна дадаваць какаву, каб атрымаўся «шакаладны пламбір».

З дадзенымі суадносінамі інгрэдыентаў атрымліваецца марожанае з утрыманнем цукру 15%, малочнага тлушчу 24%.

Прыгатаванне

Дастаём з халадзільніка неабходныя інгрэдыенты. Таксама падрыхтоўваем прыдатны кантэйнер, у якім мы будзем замарожваць марожанае. Для паказанай колькасці інгрэдыентаў падыдзе кантэйнер аб’ёмам 1–1,2 л.

У зручнай ёмістасці ўзбіваем міксерам вяршкі (400 г) да стану ўстойлівых пікаў. Гэта калі венчыкі міксера пачынаюць пакідаць на паверхні вяршкоў прыкметны глыбокі след. А калі насадкі на міксер падняць з вяршкоў уверх, то вяршкі фармуюць пікі, якія не ападаюць, а трымаюць форму. У працэсе ўзбівання дадаём да вяршкоў ванільны цукар (10 г). Пасля — згушчанае малако (190 г) і акуратна змешваем сумесь да аднароднай кансістэнцыі. Працуем або міксерам на маленькай хуткасці або сіліконавай лапатачкай.

Гатовую сумесь для марожанага перакладаем у падрыхтаваны раней кантэйнер і прыбіраем у маразілку.
Марожанае з такой тлустасцю і колькасцю цукру змешваць пры замарозцы практычна няма неабходнасці. І тлушч і цукар перашкаджаюць з’яўленню крышталікаў лёду, якія спрабуюць утварыцца ў сумесі і сапсаваць нам момант асалоды дэсертам. Але пару разоў змяшаць сумесь усё ж можна. Праз гадзіну і праз 2 гадзіны пасля пачатку замарожвання. Само марожанае будзе гатова праз некалькі гадзін (3–4), усё залежыць ад магутнасці вашага маразільнага апарата і жаданага выніку (мяккае або шчыльнае).

• Пры падачы зверху марожанае можна паліць сіропам, пасыпаць шакаладам, дадаць ягады.

• І вяршкі, і згушчонку неабходна як след астудзіць перад выкарыстаннем, г. зн. патрымаць у халадзільніку да прымянення не менш за суткі.

• Пры жаданні вы можаце дадаць надзёрты на дробнай тарцы малочны ці горкі шакалад (каля 15–20 грамаў ці на смак). Калі ў яго складзе ўжо ёсць ванілін, то да сумесі ванілін ці ванільны цукар дадаваць неабавязкова. Шакалад таксама лепш за ўсё патрымаць хоць бы гадзіну ў халадзільніку, каб ён менш раставаў у руках, а стружка атрымлівалася дробнай.