Пить вчерашний чай опасно?

В журналах о здоровье все чаще появляются статьи о том, что чай нужно пить почти сразу после заваривания. А тот, который настаивался часами, и тем более сутки, — опасен. Нутрициологи также советуют запомнить определенный лимит, после которого чай превращается в яд, и это чуть ли не 15 минут.

А один из сигналов, что чай чересчур долго настаивался — мутная пленка на поверхности. Но главный вред исходит вроде бы от токсина, который невооруженным глазом не разглядеть. Это гуанин — вредное вещество, содержащееся там наряду с кофеином. Но после 15 минут гуанин окисляется и превращается в гуанидин. Это токсичное вещество.

Причем именно эти ядовитые свойства гуанидина давно применяются в сельском хозяйстве. Им травят насекомых на полях, его добавляют в больничные антисептики, средства для очистки труб, жидкость для мытья полов, спреи против плесени. Но во всех этих растворах гуанидин — сотые доли процента. Яд настолько сильный, что в чистом виде оставляет страшный кислотный ожог.

А сколько же тогда этого вещества в чашке чая? Не пора ли писать об опасной «побочке» на упаковках? На самом деле токсичного вещества гуанидина в чае, который настаивался четверть часа, шесть часов и даже 12 часов, нет. А все потому, что в нем таких ядовитых веществ просто не может быть. В нем по природе нет ни гуанина, ни гуанидина. Да, эти вещества существуют. Гуанин, например, входит в состав ДНК всех живых организмов. А еще его много в чешуе сельди и воблы. А гуанидин получают вовсе не из гуанина, а из каменноугольной смолы. И в чае ему тоже взяться неоткуда. В общем это только мутная, как вчерашний чай, теория заговора.

Да и пленка на чае тоже совсем не сигнал, что он превратился в яд, это просто продукт реакции чайных соединений с кальцием с водой. Если вода твердая, то пленка будет более толстой и более матовой. Это соединение, которое образуется в результате взаимодействия полифенолов — соединений, присутствующих в листьях чая, с карбонатом кальция — солью, содержащейся в питьевой водопроводной воде. Пленка безвредна, и делает разве что эстетическое неудовольствие.

Чай, конечно, может навредить, но только если нахимичить его производители. 

А если чай качественный, то дома или на прогулке насытить напиток ядом, заваривая его слишком долго, невозможно.

Елена КРАВЕЦ