Вы здесь

Со вкусом и ароматом. Как питаться при язве желудка?


Ранее считалось, что язвенная болезнь желудка — прерогатива молодых и холостых, кто активно делает карьеру, и в основном мужчин-курильщиков. Сегодня девушки составляют мужчинам серьезную конкуренцию по всем этим позициям. А в награду тем, кто добивается равноправия с мужчинами во всем, — та же язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.


Результат стресса

Причин возникновения язвенной болезни желудка, как полагают ученые, несколько. Виновато в ее развитии, во-первых, наше наплевательское отношение к здоровью в целом и к питанию в частности. Особенно в молодые, студенческие, холостяцкие годы, когда о трехразовом питании и ежедневном супе оставались только мечты, а до стабильной семейной жизни было еще далеко.

Кроме того, как и многие болезни двадцатого века, язвенная болезнь желудка часто — результат стресса.

— Импульс, зародившийся в мозгу от раздражения, превращается в команду, подстегивающую выработку желудочного сока, а он, как известно, состоит главным образом из агрессивной соляной кислоты. И та сразу начинает разъедать стенки желудка, если он не заполнен. Вот почему гастроэнтерологи — единственные из медиков, кто не отговаривает нас заедать стресс, — говорит врач ультразвуковой диагностики 3-й городской детской клинической поликлиники Анна Рудько.

Мелко и часто

Задача лечебного питания при язвенной болезни — максимально способствовать восстановлению нормальной структуры внутренней слизистой поверхности желудка, вот почему трапезы теперь должны быть максимально нежными. Ведь язва по сути — открытая рана, которая реагирует на растягивание, прикосновение, температуру, химическое воздействие.

Поэтому, во-первых, питание должно быть мелким. Порции каждого приема пищи должны быть небольшими, чтобы не растягивать стенки желудка. Язвеннику лучше отдать предпочтение шестиразовому питанию, то есть питаться примерно через каждые три часа. Желудок при этом будет всегда заполнен пищей, которая нейтрализует кислоту. Во-вторых, необходимо выполнять «механическое измельчение». Язвеннику прежде всего нужно научиться жевать, ведь крупные, неразмягченные слюной куски пищи, задевая язву, способны и вызвать сильную боль, и увеличить ранку.

Но даже тщательное пережевывание может оказаться недостаточным, если сама пища грубая. Это здоровому человеку ломтики картофеля фри, кусок мяса или хлеба кажутся мягкими. Язвеннику о них лучше забыть, употреблять пищу только в измельченном и протертом виде. И лучше совсем исключить продукты, содержащие грубые клеточные оболочки — репу, редьку, редиску, спаржу, горох и фасоль, незрелые и с грубой кожурой фрукты, овощи, крыжовник, смородины, виноград, финики, яблоки. В-третьих, сильнейшим раздражителем язвы является несоответствующий химический состав пищи. Сравнить его можно с посыпанием солью свежей раны. Поэтому необходимо не только ограничить употребление собственно соли (до 8-10 г в день), но и полностью исключить острые заправки, уксус и любые другие кислоты, а также редьку, редиску, лук и чеснок, грибы.

Кроме того, химический состав пищи влияет и на желудочную секрецию — выделение кислоты. Все продукты делятся на слабые и сильные ее возбудители. К первым относятся: молоко и молочные продукты, крупяные овощные супы, жидкие каши, хорошо вываренное мясо, свежая отварная рыба, яйца всмятку или в виде омлета, белый хлеб, щелочные негазированные воды, некрепкий чай. Они вам и нужны, советует врач.

К сильным возбудителям желудочной секреции относятся горчица, корица, хрен, перец и другие пряности, жареные, консервированные и копченые блюда, крепкие бульоны — мясные, грибные, рыбные; черный хлеб, изделия из сдобного теста, крепкий чай, кофе, напитки, содержащие алкоголь и углекислоту. Как видите, речь здесь идет не столько о продуктах, сколько о конкретных блюдах. Ведь один и тот же продукт, приготовленный разными способами, по-разному воспринимается желудком. Например, кусок жареного мяса способен принести вам немало страданий, а отваренный «проскочит», не вызывая излишней кислотности.

Имеет значение и консистенция пищи. Да, мясо куском опять-таки раздражает желудок, дольше находясь в нем. А измельченное в фарш выводится из него намного быстрее. Важен и термический режим питания. Слишком горячая или холодная пища также раздражает язву. Поэтому температура горячих блюд не должна превышать 60 градусов, а холодных — быть меньше 15 градусов.

Маргарину — нет, пюре и супам — да

Жиры обладают двухфазным действием. Сначала они нейтрализуют большое количество кислоты, а затем продукты их разложения способствуют ее стимуляции. Но жиры имеют и механическое действие. Они обволакивают желудок, образуя как бы вторую оболочку, и тем самым защищают слизистую от контакта с кислотой. Такими достоинствами в полной мере обладает масло. Менее желательны растительные масла, из которых наилучший — самый легкоусвояемый — оливковое.

Совершенно исключены для язвенников разнообразные маргарины. И все жиры как животного, так и растительного происхождения, должны добавляться только в готовые блюда, не подвергаясь термической обработке. Влияние углеводов на развитие язвенной болезни также неоднозначно. С одной стороны, они — основной источник минеральных веществ, пищевых волокон, энергии. Как правило, углеводы являются слабыми возбудителями желудочной секреции и поэтому полезны при язвенной болезни. Пюре, супы из картофеля, моркови, тыкв, патиссонов, цветастой капусты, помидоров, соки из яблок (без кожуры), из зрелого винограда не раздражают желудок. С другой стороны, углеводы являются сильными раздражителями вегетативной нервной системы, вызывающей такие явления, как покраснение, потливость, сердцебиение И... выделение желудочного сока. Кроме того, углеводы нередко способствуют вздутию желудка, его расписанию газами (особенно «грешить» этим белокочанная капуста, язвенникам она не рекомендуется). Поэтому при всей ценности углеводов их количество в вашем рационе сокращается.

Бальзам для желудка

Не будем забывать и о психологическом аспекте: если стресс воздействует на наше пищеварение гибельно, то положительные эмоции — просто бальзам. Перекусывание на ходу, всухомятку, за обсуждением проблем или чтением совсем не «устраивает» его. А вот красивая сервировка, приятная компания, медленное поедание пищи и отличная музыка — весь этот ритуал не зря существовал веками, помогая нашим предкам справляться с десятками жирных, острых блюд без особого вреда для здоровья. Только не стоит делать из этого вывод, что можно без последствий предаваться обжорству под Чайковского. Попробуйте самый «постный» ужин сервировать красивой посудой — и, поверьте, пресный протертый овощ приобретет незабываемые аромат и вкус.

Алена КРАВЕЦ

Выбор редакции

Калейдоскоп

Выбираем семенной картофель

Выбираем семенной картофель

Огород без картофеля — не огород. И сейчас время покупать семенную «бульбу».

Образование

Идей много не бывает, либо какие молодежные инициативы получили гранты?

Идей много не бывает, либо какие молодежные инициативы получили гранты?

Напомним, в третьем сезоне заявки на участие в конкурсе подали 193 проекта.