Заменители сахара бьют рекорды продажи. Спрос на сладкие двойники подогревают врачи, которые часто выступают против обычного сахара, называя его одним из главных врагов здоровья.
Производители уверяют, что сахарозаменитель полезнее сахара, и ссылаются на Всемирную организацию здравоохранения, которая рекомендует уменьшать количество сахара в рационе. Врачи не говорят прямо, что нужно переходить на заменители и подсластители, но, как подтверждают финансовые отчеты компаний по производству заменителей сахара, чистая выручка от их продажи достигает 20 миллиардов долларов. Это уже только в два раза меньше, чем от продажи сахара, и разрыв стремительно сокращается.
Наибольший вклад вносит самый популярный в мире подсластитель — аспартам, он же Е951, его же наиболее критикуют, что и бросает тень на все подобные вещества. Первое, что настораживает, это то, что изобретенный аспартам был ошибочно — во время химических опытов американского ученого, мечтавшего открыть новое лекарство от болезней желудка. Но о своих благих намерениях он забыл, когда об аспартаме узнали пищевые компании-монстры. С тех пор аспартам чаще другие иронично добавляют в газировки, жвачки, чипсы, соусы, леденцы — не самые дружественные для желудка продукты.
Однако в 1990-е вокруг аспартама все же случился скандал: СМИ в один голос заговорили, что подсластитель смертельно опасен. Химики выяснили, что, нагреваясь в организме, аспартам распадается на три компонента, включая метанол, однако в микроскопических дозах. Врачи из США после шумихи провели масштабное исследование аспартама и по его результатам признали подсластитель абсолютно безопасным.
На некоторых российских заводах, где производят низкокалорийную газировку, очень выгоден аспартам, снижающий себестоимость, не добавляют именно из-за его плохого имиджа, заменив на другой подсластитель — Е952, или цикламат натрия. Это также ветеран на рынке сладких добавок. Министерство здравоохранения Соединенных Штатов признало его безопасным и разрешило в конце 50-х годов прошлого века, однако через 12 лет вещество в тех же США запретили.
Впрочем, американские исследования не убедили врачей и чиновников из Европы, Канады, Австралии, так как исследователи кормили цикламатом натрия крыс, анатомия и метаболизм которых сильно отличаются от человеческих. Причем давали животным ежедневно просто гигантскую дозу цикламата — столько же, сколько в половине тысячи банок диетической газировки. Раком в результате заболели всего лишь 8 подопытных из 240, но непосредственной связи с применением цикламата натрия так и не установили. Поэтому во всех развитых странах, кроме США, цикламат никто не запрещал, а неубедительное исследование о его вреде и «чернухе» в СМИ, как уверяют некоторые ученые, — ничто иное, как заговор от производителей сахара.
Цикламат натрия попал под запрет ровно в тот момент, когда выручка от его продаж достигла миллиарда долларов, а продажи сахара впервые в истории замедлились. Добавлять его в напитки, выпечку стало невыгодно не только с точки зрения маркетинга, но и ввиду банального расчета: несмотря на то, что цикламат натрия в десять раз дороже сахара, расход подсластителя в 50 раз меньше. То есть, вместо двух стаканов сахара в торт можно замешать чайную ложку цикламата.
Но интересно, что против еще одного подсластителя с нулевой калорийностью — сукралозы — воротилы сахарного бизнеса ничего против не имеют и в СМИ ее не критикуют, хотя сукралоза в 600 раз слаще сахара. А все потому, что сукралозу делают из обычного свекловичного сахара. И хотя его хлорируют для этого, все равно бояться нечего, уверяют технологи. Опасаться, оказывается, нужно другого — того, что вместо сукралозы могут насыпать банальный сахар. И так делают, ведь сукралоза в производстве дороже, а на вкус и по цвету она и сахар — одно под одно.
Большинство профессиональных средств по уходу за зубами содержит подсластитель ксилит. Этот сладкий компонент делают из березы и кукурузы. Для человека он безопасен, а бактерии, способные вызвать кариес, просто не могут ксилит перетравить.
Елена КРАВЕЦ
Совместные проекты ядерных технологий.
В повестке дня — утверждение концепции нацбезопасности и военной доктрины.
