Вы здесь

Что общего у золота и мороженого?


Химическую чистоту золота (А) нередко определяют каратной пробой: считается, что сплав на 24 карата состоит из благородного металла не менее чем на 99,9 массового процента. Происхождение этой меры прослеживается со времен императора Константина, который ввел в обращение солиды (золотые монеты).


Такие монеты отливались из чистого золота, весили целых 24 карата (4,55 грамма) и очень ценились. Они стали пропорциональной мерой чистоты металла: например, 12-каратный сплав состоит из примесей наполовину, а красное золото 750-й пробы должно иметь не менее 18 карат (750/1000 х 24). Но сама единица карата была заимствована у ювелиров. С исконной древности в качестве меры веса драгоценных камней они пользовались зрелыми плодами рожкового дерева (B), которые отличаются прекрасным постоянством массы — 0,19-0,2 грамма. Эти бобовые растения широко культивируют по всему побережью Средиземного моря. Из их плодов получают порошок кэроб, идущий на приготовление традиционных блюд и в Испании, и на севере Африки, и в Греции. Часто он выступает как заменитель какао: кэроб намного дешевле, менее сладкий и к тому же почти не содержит токсин теобромин, который делает обычный шоколад опасным для собак и некоторых других животных. Но вообще бобы рожкового дерева нашли применение далеко за пределами средиземноморской кухни. Из них получают камедь — сложную смесь простых углеводов, известную в качестве пищевой добавки Е410. Камедь рожкового дерева безопасна, ее использование разрешено практически повсеместно, обычно в роли эмульгаторов. Е410 входит в состав большинства сортов мороженого (C): она позволяет охлаждать смесь без образования ледяных кристаллов и получать однородную и вкусную массу.

Иван КУПАРВАС


Выбор редакции

Политика

Кризис на границе. Вся оперативная информация на среду (обновляется)

Кризис на границе. Вся оперативная информация на среду (обновляется)

Оперативная информация с белорусско-польской границы.

Культура

Почему на западе Беларуси «проклятые солдаты» и сегодня вспоминаются с ужасом?

Почему на западе Беларуси «проклятые солдаты» и сегодня вспоминаются с ужасом?

Тема антисоветского подполья во время ВОВ — сложная тема в истории.

Общество

Новый коронавирус. Что известно о штамме «Омикрон»

Новый коронавирус. Что известно о штамме «Омикрон»

Его нашли в странах Южной Африки, в частности, в ЮАР и Ботсване.